干白菜

干白菜是北方农民长吃的菜。秋季种的大白菜苗子好多，当小白菜长大一些后，就得把大部分都拔掉，只留下一颗最好的。拔下来的一般都吃不完，人们就把它晾在阴凉处风干，等水分全部蒸发掉以后，放在房间通风的地方，一般是吊在房顶上，等第二年春天再吃。风味独特。

中文名称：干白菜

出自：北方农民长吃的菜

产自季节：秋季

1、概述

干白菜

干白菜是北方农民长吃的菜。秋季种的大白菜苗子好多，当小白菜长大一些后，就得把大部分都拔掉，只留下一颗最好的。拔下来的一般都吃不完，人们就把它晾在阴凉处风干，等水分全部蒸发掉以后，放在房间通风的地方，一般是吊在房顶上，等第二年春天再吃。风味独特。

干白菜晒干后不要乱动，否则就烂成碎末了。吃前要在开水里炸一会儿。一般和肉放一起好吃。

最原始的制作方法是拿一条长长的细绳子把大白菜叶连着菜帮子，一根根的串起来像晾衣服一样晾在阳光充足的地方，过段时间白菜就像干干的纸一样，北方人一般用它来炖肉或者做扣肉；另外干白菜还有药用作用，白菜干、豆腐皮、红枣炖汤可以治疗肺燥咳嗽

2、营养价值

1、白菜含有大白菜丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。

2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

3、做法

干白菜炖豆腐

干白菜炖豆腐

1.豆腐，按个人习惯切块备用

2.刚白菜，切块，洗净备用

3.热锅，倒入花生油，油微热，放入切好的红辣椒干煸

4.直至炸出花生油，倒入切好的刚白菜，大火翻炒

5.几分钟后，，倒入少许酱油

6.倒入切好的豆腐块

7.豆腐块上滴少许酱油入味，盖上锅盖，改小火炖15分钟左右

8.快熟的时候，大火翻炒，加入盐，装盘出锅

干白菜炒肉

干白菜炒肉

1.取凉干的白菜泡发。

2.泡发好后的白菜，清洗干净。

3.白菜切块备好，熟肉切好。

4.炒锅倒入食用油加热后放入葱蒜爆香，放入白菜翻炒一下，在放入熟肉一起翻炒均匀。

5.在加入适量炖肉汤。

6.稍微添加适量酱油，在加入食盐焖煮至熟。