太原拉面

山西面食的历史源远流长，面前已有400种登录在册的面食吃法，太原拉面就是其中一种。

中：文名：太原拉面

美食产地：山西太原

主要食材：面粉

1、简介

拉面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

2、拉面品种

太原拉面有大拉面、小拉面、龙须面、宽带面、油拉面、空心面等多个品种。

3、寓意

拉面（拉条子）不仅是山西人的家常面食，更带有一种特殊的含义，男女确立恋爱关系时，女婿第一次到丈母娘家，第一顿饭必定是拉面。拉面意味拉拉扯扯，牵牵连连的意思。男方第一次上女方家，女方如果同意，就用拉面招待男方；如果是吃除拉面外的其它面食，比如揪片什么的，对方一看就明白是什么意思，意味女方不同意。

4、制作步骤

和制方法

1、面粉200克放在和面盆里，分次往面粉里倒入少量冷水，每次倒入水后，用筷子把干粉和水搅拌均匀，形成没有干面粉的湿性面絮。

2、用手把所有湿性面絮揉合在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，也就是所谓的“三光”面团——面光、盆光、手光。

揣制过程

1、小碗里倒入适量冷水，右手的四指微曲伸进小碗里蘸取适量冷水，依旧四指微曲，用手指在面团上反复按压揣制面团，把面团揣压成圆饼形，使面团充分吸收水分变柔软。

2、用手把圆饼形面团的边缘提起，向中间折回，折成合页状，右手的四指微曲伸进小碗里蘸取适量冷水，依旧四指微曲，用手指在面团上反复按压揣制面团，使面团充分吸收水分变得软硬适中，反复揣压几次后，用手把揣压好的面团揉至表面光滑。

制作过程

太原拉面

1、案板上撒少许干面粉，用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手掌压着面团，轻轻在案板上滚动，使面团表面光滑，形成长圆柱形面团。

2、用手掌把长圆柱形面团按成扁面饼，用擀面杖在扁面饼的一端表面轻轻擀制，注意用力不要过猛，经过擀制，面饼表面更光滑。

3、右手握刀，用刀在扁面饼的一端切下小拇指粗细的一根面条，左手指轻轻压在切下的面条表面，轻轻向外侧滚动一下，切下的面条由原来的扁平状，滚动成圆柱形状，依照同样的方法，把所有的面条切下滚动成圆柱形状。

4、拿在手上对比一下，刚刚切下的面条，呈扁平状；如果是扁平状时拉面条，拉好的面条是扁平形，没有滚圆形面条漂亮；滚动后的面条，呈圆柱形状，这样拉好的面条细长细长。

拉制过程

太原拉面精彩绝妙

拉面条时，可以在案板附近进行，晃动面条的同时，面条的中心点会落在案板上。

1、取一根切好的面条，左右手分别捏着面条的两端，左右手配合，上下轻轻晃动，晃动的同时，面条就变成细细的长面条，拉长的面条向中间折回。

2、把面条的两端放在左手，中间折叠的环形放在右手，左右手配合，上下轻轻晃动，把面条再变成细面条。

3、也可以几股并列，比如三股面条，左右手分别捏着面条的两端，左右手配合，上下轻轻晃动。

4、晃动的同时，面条就变成细细的长面条，同样也可折回继续晃动拉制。

煮制过程

太原拉面

煮制拉面，一般是拉好一根面条放入锅里，再拉另一根放入锅里，依次进行：

1、锅里放入足量的冷水，大火烧开，拉好的第一根面条放入锅中煮制，再拉制第二根面条，同样放入锅中煮制，每拉好一根面条就把面条放入锅中煮制，一直到最后一根面条放入锅中。

2、所有的面条入锅后，煮制1分钟就可关火，用筷子把煮熟的面条夹起捞出。

5、注意事项

第一：和面。里面不加油、不加盐、不加碱、不加任何易于帮助伸拉的东西。而就是靠一碗水，将面粉拌成没有干粉的湿性面絮，和成手感略硬的面团。

第二：揣面。和好的面团里加入冷水，反复揣压几次，揣压的过程一是使硬面团吸收水分变得柔软；二是使面团筋性得到充分发挥，拉制面条时不容易断裂。关于揣压面团的方法，先用手指蘸一点冷水，再在面团上揣压，等水分被面团充分吸收后，再用手指蘸水揣压，如此反复，把面团揣压成软硬适中。

第三：饧面。和好的面要饧制一段时间，冬天时间长一点，夏天时间短一点。不过，饧的时间越长，面团的筋性越强，抻拉性能越好，面条越不容易断裂。

第四：拉面。拉制面条时，左右手分别捏着拉面剂子的两端，不要用力向两边拉，而是上下晃动，晃动的同时，面剂子被拉成又细又长的面条。晃动的方法做拉面，面条不易断裂，如果用力向两边拉抻，面条极易被拉断。