牛肉罩饼
在保定灿若群星的地方小吃中，牛肉罩饼是最为人们津津乐道的一种。这不仅因为它味道鲜美，色香俱佳，更因为在漫漫时间长河中，曾有众多帝王将相、名人名家为享口福与它“结缘”。
中文名：牛肉罩饼
美食产地：河北保定
主要食材：面粉、酱牛肉等
美食特点：色泽红润肉质肥嫩
1、简介
牛肉罩饼的制作并不复杂，选用好牛肉的胸和中肋部分，用放入保定甜面酱和各种调料的老汤煨熟切成片状，再将饼用手撕成寸大的云彩状的片，讲究不用刀切，那样入味和口感不如撕的好。把撕好的饼和牛肉片码在碗中，加香葱和香菜后，再用勺将老汤反复浇在碗中的饼和牛肉上即可食用，“罩”就是这个浇汤的意思。
2、历史典故
牛肉罩饼
相传牛肉罩饼始于清朝嘉庆年间，这一寻常小吃因让嘉庆皇帝的舌尖享受美味受到其赞誉而闻名。传说嘉庆皇帝微服南巡顺国道经过保定，路边一家饭店忽闻飘出诱人的香味，嘉庆皇帝闻香发问：“这是何物香气如此诱人？”跟随在左右的保定知府急忙顺香味走进饭店，见饭店掌柜的正在灶上为客人做牛肉罩饼。知府身在本地吃过牛肉罩饼，返身出来毕恭毕敬地奏明嘉庆皇帝：“万岁，刚才的香味是这家饭店正烹制的牛肉罩饼传出。”嘉庆好奇地问：“何谓牛肉罩饼？有如此香？”知府闻听，忙请嘉庆皇帝进饭店，嘱咐掌柜的精心制作了一碗牛肉罩饼献给嘉庆皇帝。品尽天下美味的嘉庆吃完后颇觉美味，大加称赞：“嗯！牛肉罩饼色、香、味俱好！”嘉庆皇帝如此赞誉牛肉罩饼，通过知府及其随从传遍全城。此后，知府逢来外地贵客都用牛肉罩饼招待，并大加宣扬皇帝如何赞誉这一美食。
关于牛肉罩饼，另有一个比较翔实的故事。民国年间，颇有平民情结的冯玉祥将军因童年在保定东康庄度过，后母亲又在保定居住，他无论是率军驻保定时，还是离开保定回保向他的上司直隶督军曹锟述职，或回保探母，都常吃牛肉罩饼或用牛肉罩饼犒劳将士。
早在清代时，保定东大街的中和轩饭庄就经营牛肉罩饼，一些达官贵人时常光顾。民国年间，当时的直隶督军（直隶最高军政长官）和直隶军阀二号首领吴佩孚也时常在中和轩宴请食用牛肉罩饼。
3、美食特点
牛肉罩饼色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。
4、制作方法
主要食材
牛肉罩饼
主料：小麦面粉300克。
辅料：酱牛肉200克，油菜200克，香菜适量。
调料：食盐适量，小葱适量，高汤适量，植物油少许，水适量。
步骤
烙饼的做法：
1、取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团；
2、盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块；
3、取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制；
4、小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟；
5、依次做完其它的饼即可；
6、将烙饼切成菱形或三角形备用。
牛肉罩饼的做法：
1、取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花；
2、小油菜洗净焯水，过冷水备用；；
3、加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料；
4、将酱牛肉切成薄片；
5、加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油；
6、食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。
5、牛肉营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
6、知名品牌——“白家罩饼”
白家罩饼
“白家罩饼”原名“老白牛肉泡饼”，由白络春老人创办。白络春老人的儿子白桂森自小跟随父亲耳濡目染，也深爱餐饮行业，经过多年的磨砺，煎、炒、烹、炸、炖样样精通。1977年白桂森老人在保定南河坡开设牛肉罩饼店，并在保定市工商局以“白家罩饼”为店名申请注册，后又在国家工商总局申报注册。白桂森先生以自己一生对餐饮的经验，总结保定百姓对牛肉罩饼的喜爱和认可，在原来牛肉和老汤配方的基础上加以改进，调制成了独特白家罩饼的牛肉罩饼配方。白家罩饼的牛肉色泽红润，肉质肥嫩；饼为荷叶饼，层多，撕成寸大的云彩形片，经百年老汤一勺一勺加热罩透，牛肉和饼松软适口，撒上香葱；再配一小盘白家独特配方烹制的辣椒，吃起来香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。白家罩饼凭借独特的风味，在媒体上多有宣传报道。
白家罩饼几十年如一日埋首耕耘这一道独特风味，渐渐让牛肉罩饼成为广为人知的保定美食。很多来自美国、英国、韩国等国家的外国朋友，文艺界、体育界的侯耀文、石富宽、陈寒柏、杜力等各界知名人士，都曾慕名品尝过“白家罩饼”。侯耀文生前，他在保定的学生们去北京，也常常用高压锅给侯耀文带去白家罩饼的老汤和饼。
7、小贴士
吃牛肉罩饼完全可以丰俭由己，点餐时不论份儿，只要说“几两罩几两”即可。如要二两牛肉三两饼，便说“二两牛肉罩三两饼”。还有一种不放牛肉,只用老汤罩，说白了就是高汤泡饼，这叫单（音“铲”）罩。由于牛肉罩饼酥软可口，营养丰富，老少皆宜，且味美价廉，保定的大街小巷很多饭店都经营，深受食客欢迎。