莜面栲佬栳

莜面栲栳栳是山西汾西一带山区人民最喜欢吃的一种花样面食，常用来迎亲送友、款待宾客，颇具乡土风味。

中文名：莜面栲佬栳

美食产地：山西汾西

类别：面食

主要食材：莜面、醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油等

1、简介

“莜面栲栳栳”是用莜面做成。莜面亦称"裸燕麦"，俗称"油麦"，山西高寒山区普遍种植，它富含蛋白质、脂肪、核黄素，硫胺素的含量也较高，故营养丰富，食后耐饥。用它能做猫耳朵等多种面食，栳栳就是其中之一，深受人们的喜爱，因此，莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”。

2、美食特色

莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，其色泽土黄，性寒、筋道醇香。食时蘸上羊肉卤，味美可口，如果配以辣椒或蒜醋汁，更有滋味。

3、制作方法

食材

莜面1500克，醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油各少许。

方法

莜面栲佬佬

1、将莜面用开水烫后和硬面；

2、再把烫过的莜面揪一点下来，放在光滑的石板上，用大拇指压住一搓，使它成为薄薄的片；

3、然后熟练地用指尖一挑，就将它裹在大拇指周围，成为一个面卷竖置于笼屉上，一个靠着一个；

4、最终象个马蜂窝般挤在小笼屉里蒸10分钟取出；

5、炒锅放入少许油上火烧热，炸辣椒粉、蒜泥，起锅放入醋搅匀，吃时栳栳蘸上辣椒、蒜、醋即可。

制作要领

1、和面要硬，否则不利于成型；

2、口味以酸辣香醇为宜。

注意事项

粗粮不能多吃，不容易消化。

4、营养价值

莜面栲栳栳微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代“三高”（血压高、血脂高、血糖高）。

5、历史典故

莜面栲栳栳

据有人考证“莜面栲栳栳”距今已有1000余年的历史：民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。

民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。