漳州鸡仔胎

福建省漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。鸡仔胎就是小鸡在被孵化的过程中还没有成形的时候，只有一个雏形。鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。

中文名：漳州鸡仔胎

所在地区：漳州

俗称：毛蛋、忘蛋

1、食品介绍

漳州鸡仔胎

“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。指的是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，有的地区俗称毛蛋，忘蛋。漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带的群众，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，价格还十分亲民，深受食客的喜爱。

2、风味特点

漳州鸡仔胎

秋凉以后，几乎每天傍晚开始到深夜，漳州市区就会出现一群这样的人：骑一辆摩托车或者自行车，搭载着泡沫箱，上面写着“盐鸡胎”，随身携带的喇叭反复叫着“鸡仔胎”、“鸭仔胎”，声音散落在大街小巷。

3、制作方法

漳州鸡仔胎

⒈将鸡仔胎用清水洗净，放入盆里，上笼蒸15分钟至熟。取出。

⒉忘蛋有11天，22天的。11天胚胎发育早期，汁水多，肉质细嫩；22天的，胚胎发育中后期，肉多。前者适合煮熟后剥壳食用，后者一般煮熟后，剥壳洗净绒毛，红烧食用。

3.早前，部分地区的农村，如安徽东南部，也有自家孵化小鸡小鸭，孵化不出来的忘蛋，放在土灶灶膛里烧制，外壳焦黄后取出，鲜美无比。

4、吃法事项

漳州鸡仔胎

吃毛鸡蛋的时候要先轻轻地磕破鸡蛋圆头那面（对应比较尖的那一面），因为这面有一部分蛋壳没有紧贴着蛋膜，留有一个小小的空间。小心的揭去蛋壳，露出裹着鸡胎和羊水的薄膜，再小心的地撕开薄膜，把鸡蛋在汤勺上翻过来，轻轻抖动，让鸡胎随着羊水流出，总量刚好装满一瓷汤勺。鸡仔胎里小鸡的形状已经非常清楚，身体各部分清晰可辨，所以，胆小的人或初次见到的人未免心生戚戚。内心充满爱的朋友也许要破口大骂了。

5、营养功效

漳州鸡仔胎

在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。儿童食用鸡仔胎，更为普遍，新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高，且有“人体胎盘”的某些成份，一直受到*者的追捧。

6、禁忌人群

因为鸡蛋外壳容易粘有鸡粪，加工过程中没有做好、加热不彻底，很有可能带有沙门氏菌，不少病毒也会入侵。有慢性肝病、脂肪肝，或者肝脏功能不好的人，不宜食用。