泉港浮粿

泉港浮粿,又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”,系泉港地方特色风味小吃(泉港即泉港区,系属福建省泉州市,位于湄洲湾南岸)。浮粿源自泉港一带,是当地人生活中必不可少的一道家常点心。将蔬菜切碎与地瓜粉兑水和成稠糊浆，加入少许盐和味精；用汤匙勺到特制专用的直径6—7公分五瓣花瓣形的炸具内，添上蚵、肉后再铺上糊浆，然后放进油锅炸熟捞起即可。食用时蘸点酱醋，更是香嫩可口。

中文名：泉港浮粿

所在地区：泉州

分类：小吃

主要食材：地瓜粉、海蛎、瘦肉、米粒

1、食品简介

泉港浮粿

泉港浮粿，又称泉港普粿、泉港普甲、泉港炸糕，浮粿源自泉州市泉港一带，系泉港地方特色风味小吃，是当地人必不可少的一道家常点心。被当地人称为泉港第一小吃，成为待客的首选佳肴。

2、制作方法

泉港浮粿

浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒、包菜、胡萝卜、以及姜泥和蒜泥和当地特有的地瓜粉等为原料，调制成稠稀适中的浮粿团，用五角模具定型，将浮粿团放到锅中炸至几分钟，颜1人且香气扑鼻的浮粿就诞生了。出锅后的浮粿外酥里嫩，入口香气四溢，鲜味十足。食用时蘸点酱醋，更为香嫩可口。

3、主要特点

泉港浮粿

5个角香脆爽口，中间部位香软汁甜，内馅有海蛎的清甜和鲜肉的香嫩，非常美味。

4、风味区别

泉港浮粿

浮粿在泉港有三种风味，第一种为硬式浮粿，主要流行于后龙镇、肖厝镇和峰尾镇；第二种为软式浮粿，流行于山腰镇和前*；第三种为新式浮粿，主要是惠安、仙游等地借鉴和改良浮粿的制作工艺，以便讨好当地口味。

硬式浮粿和软式浮粿的区别在于对地瓜粉的运用，前者通常地瓜粉更为粘稠，在炸制过程中，油炸时间相比软式浮粿略久一些，成品呈现稍微焦（但没有焦味)。硬式浮粿以肖厝渔人码头和上西村大队部对面的老店最为正宗。软式浮粿则相对较软，一般需要用筷子夹起才能食用，以原山腰农行下的老店为正宗（已搬走），现在以新民街的浮粿为正宗。

5、传统吃法

泉港浮粿

传统吃浮粿的方法是拿箬叶或者蒲葵叶包裹浮粿食用。浮粿的油香味和果叶的新鲜香气混杂一起，吃起来味道更加鲜美。

6、食用讲究

泉港浮粿

浮粿的食用是有讲究的，正宗的浮粿食用方法是必须趁热吃，佐以当地秘制的大肠羹、小肠羹或牛肉羹，实乃饕餮大爱。当然，单吃也是很有爱的。单吃时经常可以配以佐料，如醋，或者把蒜切碎，加点醋蘸味道更佳。