开洋葱油拌面

洋葱油拌面是上海小吃菜谱之一，以面条为制作主料，烹饪技巧以拌菜为主，观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受欢迎。

中文名：开洋葱油拌面

所在地区：上海

分类：小吃

主要食材：面条、虾米、葱

口味：鲜香

1、食品简介

开洋葱油拌面

开洋葱油拌面是上海市的著名小吃，以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），和面条一起拌着吃，面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。

2、原材料

开洋葱油拌面

香葱250克、红葱头150克（没有红葱头可用红洋葱代替）、植物油800克、开洋（去皮小虾干）、黄酒、葱油、生抽、老抽、糖、细面。

3、制作方法

开洋葱油拌面

一、葱油做法：

1、香葱去根，红葱头剥去外皮，洗净晾干。

2、红葱头切成四瓣，香葱切成约5-6公分的葱段。

3、冷锅里放入香葱和红葱头，倒入植物油。

4、开最小的2圈黄豆大小的火，开始慢慢地熬制，这时你可以去做其他事情，不必一直呆在锅边。

5、30分钟后回来，看看锅里的情况，可以用筷子稍微翻动一下。

6、大约40-50分钟以后，锅中的香葱颜色开始变深，即可关火。

7、分别捞出红葱头和香葱，红葱头可以留着做好吃的台式卤肉饭，香葱装入密封瓶。

8、将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。

开洋葱油拌面

二、开洋葱油拌面做法：

1、开洋冲洗后用黄酒泡软，沥干后剥去残留的虾壳。记得以前的开洋大都很干净，没啥虾壳的。现在的开洋残留的虾壳越来越多，不剥好像不来事。

2、剥好的开洋放入锅里，加点葱油，小火慢慢煸干煸香开洋。

3、煸至开洋发黄变硬关火，加入适量生抽、老抽、糖，再加入少许清水。

4、点火烧开后尝尝味道，根据自己口味适当调整，合适了即可关火。

5、用一个大煮锅，加入清水大火烧开。

6、将细面抖散后下入锅内，用筷子拨散。

7、烧开后加入半碗冷水，再开后转中火。

8、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水。

9、将面条三折后放入面碗中，面上加入开洋和酱汁。

10、舀2大勺葱油，再放点香葱段，食时拌匀即可。

4、主要特色

开洋葱油拌面

开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻。

5、营养价值

开洋葱油拌面

面条：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

虾米：1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；

葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。