红糟片鸭

红糟片鸭是福建南平地方特色小吃，属粤菜系，主要食材是鸭肉，鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。

中文名：红糟片鸭

主要食材：鸭肉

口味：香

工艺：蒸

分类：粤菜

所在地区：南平

1、菜品简介

红糟片鸭

红糟片鸭是福建南平地方特色小吃，鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。

2、原材料

鸭（1只）约1250克、红糟（或海鲜酱）4汤匙、葱2支、姜5片、酒1大匙、上汤3杯、蛋白2只、面粉4汤匙、薄饼15张、葱段（2寸长）15条、甜面酱2汤匙、生粉适量。

3、制作方法

红糟片鸭

1、将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。

2、用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。

3、将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。

4、将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。

5、炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。

4、营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

5、适用人群

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。