太和蘸鸡

太和蘸鸡是一道湖北菜品，主料是新鲜的笋鸡、配料是适量的太和茶，调料是适量的胡椒粉、原汁汤和麻油等，通过旺火煮、炸制而成。

1、名称

太和蘸鸡

2、菜系

其它菜系

3、种类

鸡鸭类湖北菜肢寒畏冷调理

4、工艺

清炸

5、口味

清香味

6、典故

传说明代万历年间，神宗派宦官前往武当山修葺殿宇，重塑真武金像。驾至紫霄宫时，道主奉迎之后，敬献素鸡款待。食用时将鸡块滑入茶内，宦官正欲斥问，道主见机奏道：“此乃大吉大利之兆也。”宦官问曰：“何以知是吉利之兆？”道主回曰：“鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武大帝赐玉种，大人华盖登山，功德感于大帝，因而将要更新冠带、荣享新俸也。”宦官听后，随将鸡块夹起，一阵清香飘入肺腑，于是大赏道主并定此菜为“太和蘸鸡”。

7、原料

主料：笋鸡一只（重约1000克）。

配料：太和茶15克。

调料：料酒50克、白糖100克、味精2.5克、精盐15克、胡椒粉2.5克、原汁汤2000克、葱结100克、姜片25克、麻油1000克（耗约100克）

8、制作

太和蘸鸡

1、将鸡宰杀拔毛、开膛、去脏、洗净，填入葱结、姜片，用精盐将鸡内外抹匀。

2、锅置旺火上，倒入原汁汤烧沸，将鸡下锅，煮至六成熟捞出，用净布揩干晾透，抹上料酒。

3、原锅倒去汤汁，下白糖炒成黄色抹在鸡的全身，原锅洗净加麻油烧到七成热，再将鸡下锅炸到金黄色时捞出。

4、开水200克，将太和茶泡出茶汁澄清，滤掉茶叶盛入碟内。

5、取小碟一个，放味精、胡椒粉、盐和适量热原汁汤，调成味汁。

6、取出鸡内葱结、姜片、剔去鸡主骨，切成斜块，整齐地摆在盘内。太和茶和味碟一同上桌即成。

9、工艺

1.煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；

2.炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；

3.因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。

10、特点

本品鸡色金黄、肉质酥嫩，佐以茶汁、鲜汁，清香舒口，独具风味。

11、营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

12、相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。