七星灌肠

七星灌肠是一道由猪大肠、猪肉、猪小肠等材料制作而成的名菜。

1、制作材料

主料：猪大肠500克猪肉(肥瘦)500克猪小肠500克

辅料：鸡蛋100克荸荠100克

调料：香油10克盐5克姜15克淀粉(蚕豆)50克

2、特征特色

形色美观，鲜香滑嫩。

3、制作工艺

猪大肠

1.将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用

2.将猪肉剁成肉泥

3.荸荠削皮，洗净，切成末

4.荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅

5.将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止

6.然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟

7.捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。七星灌肠制作提示煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。

4、制作要诀

煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。

5、食谱营养

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

荸荠

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

6、食物相克

猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

7、营养成分

能量3719.45千卡蛋白质165.44克脂肪307.56克碳水化合物81.72克叶酸135.52微克膳食纤维1.76克胆固醇2585毫克维生素A396.2微克胡萝卜素45.5微克硫胺素2.15毫克核黄素2.19毫克烟酸43.52毫克维生素C7.6毫克维生素E14.37毫克钙198.15毫克磷1757.25毫克钾2459.95毫克钠4026.62毫克碘27.2微克镁232.7毫克铁27.03毫克锌30.59毫克硒196.14微克铜1.47毫克锰1.83毫克