方城烧麦

清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创'烧麦'。最初不叫'烧麦'叫'撮子包'，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为'烧麦”。

1、历史文化

烧麦发源于方城，推广全国，却在方城没人卖，也买不到。方城是世界曾氏的祖根地，却很少有人姓曾，这两个特色，其实很好解释。

清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创'烧麦'。最初不叫'烧麦'叫'撮子包'，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为'烧麦”。

古时候，方城的曾国是很小的一个国，位于方城八里桥的潘河旁边。后来，由于战乱和天灾，曾氏迁徙全国各地。当时马玉亮是为了做善事，每年在清真节日蒸两次，每次几百个，供群众们免费吃。后来，烧麦就被方城群众做小吃时传到全国各地，由于方城包子、油条、糊辣汤是主流早餐，实惠好卖，所以很少有人做烧麦来卖。

2、制法

一、选个大、水凌的萝羊肋肉卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

二、选较肥的，剁碎成沫。

三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

五、选上等细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，旋成饺子皮状，边薄有折纹。一两面制成五个，每个重二三钱，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的'烧麦'，上笼蒸20分钟即成。

3、小贴士

吃时，从'烧麦'上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香扑鼻。

“烧麦“是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。每年只做两笼，每笼400个左右。'烧麦'上市，即抢购一空。故此名传四方。