饸饹面

饸饹面（市面上又叫作héluòmiàn）是一种汉族传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。

中文名：饸饹面

主要食材：白面、荞面

分类：面食

口味：咸

1、简介

饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：10分钟内

2、原料

主料

面粉400g

辅料

油适量

盐适量

熟肉末适量

葱段适量

蒜片适量

老抽少许

老陈醋少许

西葫芦适量

3、做法

饸饹面

1.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。

饸饹面

2.西葫芦切小片。

饸饹面

3.炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。

饸饹面

4.炖制西葫芦成熟，即可关火备用。

饸饹面

5.醒好的面团分成3份。

饸饹面

6.放入饸饹机。

饸饹面

7.拧紧把手。

饸饹面

8.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。

饸饹面

9.煮熟的饸饹面。

饸饹面

10.捞出。

饸饹面

11.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。

4、小贴士

煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。

浇面的卤没有定式，您可以根据口味自行搭配。

您如果不知道面应该和多软，那摸摸您的耳垂，和您的耳垂一样软就行了。

如果您不喜欢吃酸，最后的老陈醋您可以省略。