红薯酒

红薯酒，又称地瓜酒，以新鲜的红薯为原料配以优质的陈年麦曲，采用先进的生物发酵技术，既保留了红薯原有的营养又增加了丰富的生物元素，升华了其保健养生功能。该酒呈悦目的金黄色，晶莹剔透，具有浓郁的红薯香气和鲜美爽甜的风味。

中文名：红薯酒

原料：红薯

制作工艺：生物发酵

外观：酒色金黄，晶莹剔透

主要产地：海南儋州、青岛即墨等地

1、起源历史

红薯酒

民间手工酿造地瓜酒的时间可以追溯到明朝末年，以前农民秋收地瓜时不小心遗落了几个在地里，冬天留在土层里的地瓜被冻住，当来年春天农民深耕春种时发现了被冻透的地瓜，因为气温回升，地瓜解冻，但因为某些化学反应，地瓜拧出的汁液就带了酒味。过去农民买不起酒喝，这个酒味的地瓜汁就成了农民的好东西，既节约粮食还有酒喝，所以地瓜酒的工艺就流传了下来。

2、酿酒原料

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”、“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

3、酿制方法

红薯酒

红薯酒制作过程比较简单：先把红薯洗净切块，在锅里煮熟，然后把熟红薯放在大木桶中冷却至二十五摄氏度，再把酒曲放进捣烂的红薯泥里拌匀，再用农膜蒙住发酵。二十五天左右即煮酒。

蒸煮拌料

将红薯洗干净，去尽泥沙。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透，倒在干净的竹簟上，将其捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤—4.0公斤，均匀搅拌，待其冷却后再上缸。

封缸发酵

将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中，缸中只能装2／3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要40天—50天。

蒸酒

将已发酵完全的薯泥，用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上，锅内加足水，用草绳将甑周围与锅结合部密封，使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅，锅中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒，将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候，尝尝酒味浓淡，至酒味很淡时，停止蒸煮。蒸的过程中，一是注意火要均匀，不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水，保持锅中水的温度24℃左右。

密封保存

要将酒保存留用，宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好，用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中，然后严密封口。每100公斤红薯可产薯酒40公斤—50公斤。

4、注意事项

1、蒸红薯时一定要保证红薯全部蒸煮熟透；

2、在发酵过程中要控制好温度，温度过低发酵周期长，温度过高影响酒曲活性；

3、因为红薯酒有很重的薯杂味，蒸馏过后，要用催陈过滤机催陈过滤，即消除酒中的薯杂味，又可明显改善酒质。

5、品质特点

红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。

6、保健作用

预防感冒

红薯酒

红薯酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用，“小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方”。就是说山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后，感冒之类的小病便会治好。

抗癌作用

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β—胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。

β——胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，起一定的抗癌作用，同时有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险同时红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

地瓜是很好的碱性食品（碱度高达10％以上），长期饮用其酿制的地瓜酒，可中和人体内过多的酸，增进身体健康，提高生活情趣和质量。

7、主要产地

山东即墨

红薯酒

2012年3月，地瓜酒制作工艺被公布为第三批青岛市级非物质文化遗产保护名录，更让地瓜酒声名远播。地瓜酒是即墨黄酒的一种，酿造方法也是延续的“古遗六法”，需要通过精选地瓜、蒸煮、打浆、加曲糖化、发酵、压榨、灭菌、罐装，最后才能出厂。即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研究表明地瓜能起到抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效。

海南儋州

地瓜酒属于海南省的传统食品，已发展成为具有海南特色的旅游商品，但是由于海南省许多生产糯米酒、地瓜酒的生产企业规模小、生产设施和设备简陋，对酿酒原料控制不严格，产品质量水平良莠不齐，消费者的健康安全难以得到保障。儋州番薯酒一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。鲜薯块或干薯片煮熟晾干后与酒饼拌和，随即装入坛罐盖严让其发酵，半个月后上锅蒸馏就可以获得番薯酒了。

8、行业标准

地瓜酒作为黄酒系列的一个新产品，其生产并没有上级标准作为指导依据，一直以来都是参照黄酒的国家标准，而且地瓜酒企业也普遍存在规模小、分散、品牌知名度不高、创新力不足等问题。对此，即墨市地瓜酒企业选择了成立标准联盟、抱团发展的道路，形成了当地的黄酒行业标准。

9、产业前景

地瓜酒作为黄酒系列的一个新产品，有着严格的生产标准，在发展的过程中受到了众多消费者的喜爱，也成为很多人走亲访友的首选产品，发展前景非常广阔。未来地瓜酒行业的发展趋势：

一是销售总量增长前景依然较大。

二是居民收入总量增长和收入结构差异所带来的享受型消费增长，为行业产品结构升级拓展了空间，也为中高端酒的崛起提高了行业盈利能力。

三是行业集中度逐渐提高，产品的区域市场垄断和细分市场垄断格局逐步形成。中高端产品的崛起，提升了行业的盈利能力，促使行业景气度持续上升。行业盈利模式已经从单纯的总量增长模式，向结构升级为主、总量增长为辅的增长模式转变。