保健酒
保健酒拥有健康、养生等特点成为继葡萄酒、白酒、啤酒3种酒之后的第4股酒业新*。保健酒是在药酒的基础上发展起来的，但它不同于药酒。保健酒是经过*部门批准的具有保健食品标识的酒，是以滋补、强壮、补充、调节、改善为主，补充人体必需的营养物质及功能性成份。而药酒属于药的范畴，起治疗作用，一般需要在医生指导下，根据不同的治疗作用进行配置，一般不可以乱用。
中文名：保健酒
别称：药酒
起源时间：殷商至汉代
制作方法：酿造法，冷浸法，热浸法等
功效：大补元气、行气和血、蠲痹散结、补气健脾等
1、简介
保健酒
酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步，酒与药的结合产生了全新的酒品—保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主，有保健强身的作用，其用药讲究配伍，根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。
2、发展历史
保健酒
殷商的酒类，除了“酒”，“醴”之外，还有“鬯”。鬯是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草（也是一种中药）酿成的。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。《周礼》中还记载：“王崩，大肆，以鬯”。也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐。
从长沙马王堆三号汉墓中出土的一部医方专书，后来被称为《五十二病方》，被认为是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个，其中至少有5方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤，疽，疥瘙等疾病。其中有内服药酒，也有供外用的。《养生方》是马王堆西汉墓中出土帛书之一，其*有六种药酒的酿造方法，但可惜这些药方文字大都残断，只有“醪利中”较为完整，此方共包括了十道工序。但值得强调的是远古时代的药酒大多数是药物是加入到酿酒原料中一块发酵的。而不是像后世常用的浸渍法。其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败。药物成份尚未溶解充分，酒就变质了。
采用药物与酿酒原料同时发酵，由于发酵时间较长，药物成分可充分溶出。我国医学典籍《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳”。这就说古人之所以酿造醪酒，是专为药而备用的。《黄帝内经》中有“左角发酒”，治尸厥，“醪酒”治经络不通，病生不仁。“鸡矢酒”治臌胀。
采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》中有如下一段论述：“药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者”。用酒浸渍，一方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高，另一方面，酒行药势，疗效也可提高。汉代名医张仲景的《金匮要略》一书中，就有多例浸渍法和煎煮法的实例。如“鳖甲煎丸方”，以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒尽一半，着鳖甲于中，煮令泛烂如胶漆，绞取汁，内诸药，煎为丸。还有一例“红蓝花酒方”，也是用酒煎煮药物后供饮用。《金匮要略》中还记载了一些有关饮酒忌宜事项，如“龟肉不可合酒果子食之”，“饮白酒，食生韭，令人病增”，“夏月大醉，汗流，不得冷水洗着身及使扇，即成病”。“醉后勿饱食，发寒冷”。这些实用知识对于保障人们的身体健康起了重要的作用。南朝齐梁时期的著名本草学家陶弘景，总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验，在《本草集经注》中提出了一套冷浸法制药酒的常规：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可出，不必待至酒尽也。
滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服”。这段话注意到了药材的粉碎度，浸渍明间及浸渍时的气温对于浸出速度，浸出效果的影响。并提出了多次浸渍，以充分浸出药材中的有效成分，从而弥补了冷浸法本身的缺陷，如药用成分浸出不彻底，药渣本身吸收酒液而造成的浪费。从这段话可看出在那时药酒的冷浸法已达到了较高的技术水平。热浸法制药酒的最早记载大概是北魏《齐民要术》中的一例“胡椒酒”，该法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，“火暖取温”。尽管这还不是制药酒，当作一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配制的主要方法。酒不仅用于内服药，还用来作为麻醉剂，传说华佗用的“麻沸散”，就是用酒冲服。华佗发现醉汉治伤时，没有痛苦感，由此得到启发，从而研制出“麻沸散”。
唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨著如《备急千金要方》、《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设“酒醴”专节，卷十二设“风虚杂补酒，煎”专节。《千金翼方》卷十六设“诸酒”专节。《外台秘要》卷三十一设“古今诸家酒方”专节。宋代《太平圣惠方》所设的药酒专节多达六处。除了这些专节外，还有大量的散方见于其它章节中。唐宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者也渐多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒，戒酒方也应运而生。有人统计过，在上述四部书中这方面的药方多达一百多例。唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高，这是当时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。唐宋时期，药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。以前两者为主。《圣济总录》中有多例药酒采用隔水加热的“煮出法”。
元明清时期，随着经济，文化的进步，医药学有了新的发展。药酒在整理前人经验，创制新配方，发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，达到了更高的水平。这一时期，我国已积累了大量医学文献，前人的宝贵经验受到了元明清时期医家的普遍重视，因而，在元明清时期，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献。《饮膳正要》是我国的第一部营养学专著。《饮馔服食笺》共有三卷，收酿造类内容17条。酿造类中的碧香酒，地黄酒，羊羔酒等，均为宋代以来的名酒。其中一些是极有价值的滋补酒。此外在《遵生八笺》中的《灵秘丹药笺》中还有30多种药酒。
明清时期也是药酒新配方不断涌现的时期。明代的《扶寿精方》，龚庭贤的《万病回春》，《寿世保元》，清代孙伟的《良朋汇集经验神方》，陶承熹的《惠直堂经验方》，项友清的《同寿录》，王孟英的《随息居饮食谱》等都记载着不少时清时期出现的新方。这些新方有两个值得提出的特点：1、补益性药酒显著增多。2、慎用性热燥热之药。
民国时期，由于社会动荡不安，百业俱殆。解放之后，中国保健酒业得到了一定的发展。1975年，著名数学家华罗庚到杏花村汾酒厂推广“优选法”，对竹叶青药材的浸泡时间进行了反复实验，选定了更准确的时间；在不断实践中，汾酒人总结出“十条秘诀”、“四大先进操作法”、“十大技术措施”，使其质量更上一层楼。竹叶青连续3次被评为国家名酒，是中国配制酒、保健酒中惟一的国家名酒。
进入80年代后，改革开放极大的促进了中国保健酒业的发展。许多中小型保健酒厂纷纷成立。不过这个时候，中国的保健酒主要是面向国外市场，保健酒的进出口业比较活跃。进入90年代之后，随着中国经济的发展、国民收入的提高，国家扩大内需政策的推行以及“亚健康”概念的风行，国内的保健酒市场得到了极大的促进与发展。
3、保健功效
保健酒
保健酒多选用一些具有滋补作用的温性药物，和一些寒、热药性不显著、作用比较和缓的平性药物。如当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效；枸杞，能够补肾益精、养肝明目、补血安神；鹿茸，强壮作用，改善睡眠和饮食，抗疲劳，养肾利尿。灵芝：抗衰老、抗神经衰弱、养容养颜。大致归纳起来，有以下功效：
其一：暖身。
酒精的功劳，一般的酒也有这一功效，煮过温过喝下去，来得更快。对于饮酒暖身御寒之说，也有专家认为是误区，因为尽管饮酒可使皮肤血管扩张，血流增多，从而产生温暖的感觉。
其二：止痛。
专门针对患有风湿和类风湿病的朋友，作用在于通络活血。其实发挥作用的还是酒精；其三：养颜。不少女性常常为了脸上的雀斑、黄褐斑苦恼，这类病症往往多见肝郁气滞，伴随有胸胁胀痛，月经不调，或伴有胸闷、气短、喜欢叹气、抑郁等。养生酒可养颜是因为现代医学研究证实适当饮酒可以促进人体新陈代谢，所以就有美容养颜、抗皱去雀斑的功效。
其四：补肾。
这是保健酒中最值钱的概念。保健酒补肾，运用的是五行相生、五行相克的中医药原理。
一些特殊的需要辅助治疗的人群，可根据中医的理论食疗，按照一定的比例，将保健酒做为基酒，炮制药酒。保健酒本身的主要原料都是一些名贵动植物的精髓，具有很好的食疗、养生作用，再加入一些其他的中草药进行泡制饮用，经过市场和消费者的验证，它对内科、外科、妇科、皮肤科、五官科等五大种类，近60种疾病都有预防和辅助治疗效果，对补肾、保肝利胆、补气养精、养心宁神、健脾养肾、养血补血、清热解毒、消炎补肾、改善心肌循环、月经不调、动脉硬化等疾病都具有良好的防治效果，并有养颜抗衰老之功效。
4、认识误区
保健酒
保健酒不是“药”，是保健食品。药品是治，保健酒是补。药品的功效立竿见影是治标，保健酒功效无声是固本。在医学上，任何疾病的发生都有一定的病因引起，没有病因的疾病是不存在的，病因是通过机体发病的，只要机体不具备疾病生成的条件，即使有病因早期疾病也很难形成气候。保健酒既降低疾病的生成条件，又增强机体扶正固本，对正常人巩固身体健康，预防疾病发生；对亚健康人及体弱多病者尽快恢复健康很有帮助。对老年人改善体质虚弱，增强身体健康，提高生存质量更是最佳选择。保健酒对人体健康的特殊作用，是任何药物，食物及保健食品替代不了的。所以，在中国几千年灿烂的酒文化里，保健酒是独树一帜，经久不衰，延续至今。
中国中医科学院西苑医院研究员张国玺教授则从另外两方面提出了质疑。首先，保健酒里加了中药，就不再是单纯意义上的酒了，若想真正达到防病治病的效果，就必须讲究药酒“君臣佐使”的配伍原则，但现在中药种类放得多，成了不少企业的宣传卖点，有二十多味甚至还有六十多味的，要让他们说出个“君臣佐使”来，可能吗？其次，禁忌人群写得过于模糊。中医的调理是非常复杂和个性化的，每味中药都有适应症和禁忌症。而不少保健酒说明书上仅标有“少年儿童”4个字，不准确。以鹿茸、龟甲、西洋参、杜仲、枸杞子、蜂蜜为主要原料的黄金酒，并不适合所有人群。鹿茸、人参会影响血压已是定论，更何况，高血压病人本来就不宜饮酒。中老年朋友是保健酒的重要消费人群，但也是高血压的高发人群，盲目饮用有害无益。
5、挑选建议
适量喝酒本来就有保健效果，在挑选和服用时，不妨参考以下建议：
1、认准“蓝帽子”标识，选标有“卫食健字”或“国食健字”的。建议去国家药监局网站上查询是否有该批号，批号中的名称、功能等是否与产品上标注的相符，不相符的不要购买。
2、按“需”挑选。不同的保健酒效果差异很大，切忌盲目轻信广告购买。如若易感到疲劳，就购买抗疲劳的产品。如有病在身，应在医生指导下服用。
3、每天别超100毫升。保健酒毕竟含有不少酒精，喝多了还是会伤肝。建议按照说明书饮用，每天两次，但总量别超100毫升。最少应坚持一个月每天都喝，才能看出有效无效。
4、有些人群不适宜。总体来看，少年儿童、妊娠期妇女、肝炎、肝硬化、消化性溃疡、肺结核、心功能或肾功能不全者、心脑血管疾病患者等人群不宜服用。因服用某些药物时不能饮酒，所以服药时也应咨询医生意见。
6、与药酒区别
保健酒与药酒相比，虽然两者都是在酿造过程中加入了药材，但它们之间的区别是十分明显的。
所属范畴
保健酒
功能作用
保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好。
药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用；药酒是适用于预防、诊断、治疗疾病的人群，规定有适应症、功能主治、用法和用量，一般不可乱用；是适用于预防、诊断生产。
管理部门
保健酒由食品生产企业生产，由食品部门主管，产品质量不合格可以调整或回收。
药酒由药厂生产，由药品管理部门主管，产品质量不合格只能报废。
配方依据
药酒的配方要经过严格的审批，要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。保健酒配方一般不需要审批，很少规定检测其内在功效成份，但第三代保健酒要求有明确的功能因子。
对象不同
保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用人群，使用对象是疾病患者，需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用；销售场所保健酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售。药酒主要在药店或医疗场所销售。
一言以蔽之，健康的或亚健康的人喝保健酒、用于保健养生；患病的人喝药酒、用于治病。
7、行业发展
保健酒
保健酒源于药酒，是中医药文化的重要组成部分，在中国拥有坚实的理论基础和丰富的原材料基础，当前在全球范围内广泛存在，国外称之为“草药利口酒”。2014年，在排名前142位的全球烈酒中，有25款“草药利口酒”入围；2015年，屠呦呦获得“2015年度诺贝尔医学奖”一事，更充分展现了中医药的魅力。随着生活水平的提高，人们对健康的意识和需求越来越高，对保健酒的认识和态度也在逐渐发生变化。保健酒作为一款具有强身健体功效的药材酒，正在逐渐被消费群体正确看待，消费市场对保健酒的关注度在提高，从这一点我们可以看出，保健酒迎来了全民倡健康的机遇时代。
业内人士认为，保健酒200亿元的销售体量已经到达其成长天花板，保健酒行业想要突破这一瓶颈并不容易，再加上在产品生产和宣传上的诸多不规范行为，已经严重损伤了保健酒行业，为其进一步的发展带来了诸多不良影响。事实上，保健酒行业一直以来始终处于市场发展瓶颈阶段，此次在新形势下想要得到进一步的发展，更需要保健酒行业内所有企业共同发展维护。
8、安全事件
由于种种原因，近年来保健酒行业频频发生严重影响消费者利益的事件。影响消费者利益的事件主要有三类：一是黑心商家制造销售假冒伪劣保健酒产品；二是在保健酒中添加对人体有害的药品；三是夸大甚至虚假宣传保健酒功能误导消费者。
作为保健食品中的一枝独秀，保健酒在中国拥有广泛的市场。业内人士指出，2015年保健酒市场规模在130亿元左右，被称为国内酒业的第四大的市场。但是由于礼品市场销路下滑，为了促进销售，就需要让消费者快速体验到产品的效果，于是可能有些企业铤而走险在里面非法添加违禁物。有部分企业为了实现宣传的效果，会违规添加部分药物或者是化学成分等，让产品的功效快速显现出来，给消费者造成一种错觉，觉得这种产品畅饮一两次就可以达到功效，以此来抢占市场份额。
2015年9月，国家食药监总局发布通告称，在保健酒、配制酒中添加西地那非等化学物质属于违法行为。51家企业涉嫌在69种保健酒、配制酒中违法添加西地那非（俗称“伟哥”的药品成分）等化学物质。卷入“伟哥门”的企业中不乏知名企业，最引人瞩目的是海南椰岛（集团）股份有限公司，其生产的椰岛鹿龟酒（生产日期2013年10月的100ml装产品）涉嫌违规，被指添加了豪莫西地那非、红地那非、伪伐地那非。
作为“伟哥”的主要成分，西地那非等药物主要用来治疗男性勃起功能障碍，但过度食用后可能出现头痛、眼花、昏晕、血压降低等不良反应，严重时可危及生命，酒类中严禁添加该类药物。尽管海南椰岛官方随后发布公告称，其大本营所在地的海南药监局对其产品的抽样检测是合格的，但是仍有不少市民对保健酒的功效提出了质疑。
食药监总局称，在保健酒、配制酒中添加西地那非等化学物质，这违反了《食品安全法》第二十八条第一项关于“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的规定。此外，按照《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》（法释〔2013〕12号），涉嫌构成生产、销售有毒、有害食品罪。另外，通告要求，所有保健酒、配制酒经营者应对其所销售的产品进行全面自查，发现上述产品一律立即停止经营，下架封存。