小麦啤酒
小麦啤酒--以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。“小麦啤酒”是啤酒型式（Style）和种类中极具特色和魅力的产品，主要产地集中在德国南部，奥地利和比利时，采用“上层发酵法”（TopFermentation），原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水。"小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文则称为WhiteBeer。
中文名：小麦啤酒
主要原料：小麦芽
主要产地：德国南部
1、历史沿革
早在巴比伦的远古时代，已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用，但是后人并不知道古代的德国人如何将小麦制造成啤酒，但Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半，德国一个地位较高的贵族Degenbengers开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier，使得Weizenbier又受到宫廷贵族的喜爱和赏识，但因为制造技术和小麦种植的权利，一直掌控在贵族手中，平民百姓没有机会接获到“小麦啤酒”，也使得“小麦啤酒”在很长的一段时间里，成为神秘的传说。
小麦啤酒
“法国大革命”以后，欧洲许多贵族失去权势地位和金钱，原本为贵族工作，制造啤酒的技术工人流落到民间，“小麦啤酒”的制造技术才逐渐普及到平民阶层，在德国南部的巴伐利亚地区，“小麦啤酒”成为非常受欢迎的时髦产品，酿酒厂生意兴隆，日夜赶工，都来不及制造。有些酿酒厂甚至在厂内设置教堂，以方便酒厂工人做礼拜的需要，不必匆匆忙忙赶上班。可见“小麦啤酒”在当时的巴伐利亚盛行和受欢迎的景象。
“小麦啤酒”进入平民化的时代后，连个人也可获准制造，反而使“小麦啤酒”失去其神秘性和稀有性，不再那么受到重视，这时一种新的啤酒，采取“下层发酵法”（BottomFermentation）的“皮尔森啤酒”（Pilsner）乘机崛起，快速风行起来，“小麦啤酒”反而逐渐式微，差点被遗忘了。直到二次大战后，德国检讨啤酒工业政策，“小麦啤酒”唤起大家的美好回忆，德国也乘机进行了大规模的“小麦啤酒文化复兴运动”，把“小麦啤酒”的酿造工艺重新振兴起来。
如今在巴伐利亚和奥地利大约有二百家小麦啤酒工厂，都是具有地区特性的小型酿酒厂，各有其不同的风味和特质，其中最受欢迎的是Hefe-Weizen。为了恢复小麦啤酒曾经有过的辉煌时代，大型啤酒厂也开始生产小麦啤酒，把小麦啤酒的文化传播到全球各地。1994年底，日本第一家小型啤酒厂，位于新潟县卷町的“越后啤酒厂”（EchigoBrewery）率先推出“越后小麦啤酒”（EchigoWeissbier），让日本人不必远赴欧洲，在自己的土地上就能喝到新鲜香醇，妙不可言，叫人入口难忘的小麦啤酒。
2、特点
德国无疑仍是小麦啤酒的大本营，生产出来的小麦啤酒不仅种类众多，制造方法也同样是五花八门，其中PaleHefe-Weizen最受欢迎。巴伐利亚的小麦啤酒有四个共通性：
（1）使用小麦麦芽为主要原料；
（2）比美国和德国其他地区的Lager系列的啤酒有更多的碳酸；
（3）具有啤酒花的苦味；
（4）具有独特的果实香味。
3、分类
1．PaleHefe-Weizen：其特征是淡淡的橘色，具有碳酸（Phenol）和醋酯（EsterFruity）的风味和香味，在巴伐利亚地区特别受到推崇。
HefeWeizen
2．DunkelWeizen：黑色的小麦啤酒，和PaleHefe-Weizen很像，黑色的麦汁，具果实香味，酒精浓度较低。
3．Weizen-Bock：属于比重较高的小麦啤酒，酒精度数在7%到8%之间，颜色较PaleHefe-Weizen深，具有浓厚的麦香和啤酒花的香味。
4．KristallWeizen：经过滤后呈现清澈的色彩，是一种淡味小麦啤酒，德国以外的地区，以奥地利生产的“小白花”（Edelweiss）小麦啤酒最具知名度。
5．LeichtesWeizen：属于热量和酒精度都较低，口味也较淡的小麦啤酒，苦味不强，整体感觉是清淡爽口的口感。
6．BerlinerWeissbier：以德国首都柏林为中心生产出来的小麦啤酒，都挂上这个名号，轻微的乳酸发酵，有一点酸味，酒精度在2.5%到3.8%之间，在低温下可以长期保存。
4、饮用指南
小麦啤酒
2．Hefe-Weizen有沉淀的酵母，倒酒时先倒出2/3，轻微摇动后再全部倒入杯中。
3．喝Weizen时不可一口喝完，这是喝Weizen特有的习惯和文化表现。干杯时从杯子下方碰一下，让酵母浮起，放回桌面，浅尝一口，让舌头的味蕾充分感受Weizen特有的风味。
4．Weizen跟各种料理都很搭配，尤其适合当开胃酒。
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