炸奶链

炸奶链属陕西小吃，榆林牧草繁茂肥美，世代牧羊，羊奶甚佳，有口皆碑，故榆林食品中广泛采用羊奶，炸奶链便是其中经典，因其恰似链条故得此名。相传清代进入宫廷后便身价倍增，长期以来一直是官方民间待客宴友的必备佳肴。

1、基本信息

炸奶链

改革开放以来，榆林经济迅速腾飞，美食小吃也如影随形，当地人外地人争相品尝，榆林炸奶链更是不胫而走，成为各家餐厅的必备食品。

据说榆林姑娘之所以水灵俊美，主要原因有二：1)源自江南水乡，2)常吃炸奶链。(第一条已有定论，第二条尚待考证)

榆林炸奶链与榆林炸豆奶都是榆林传统名点之一，其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于宴席上招待客人。“榆林炸奶链”顾名思义就是以“鲜羊奶”为主料，加入鸡蛋清、绿豆淀粉，和水搅拌均匀，制成奶浆而后加热成糊状，撒淀粉来回翻扣，冷凝后，将其切、入锅中油炸，至金黄色，捞出撒上白糖即可食用。其奶味浓郁，营养丰富，堪称美味佳肴。

2、制作材料

牛(羊)奶500克，鸡蛋清50克，白糖150克，湿绿豆淀粉50克，熟猪油1000克，面粉适量。

3、做法

炸奶链

1.盆内加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克搅打均匀。

2.锅内加牛奶350克、白糖50克烧开，慢慢倒如入牛奶液，见牛奶已呈糊状时，锅离火，倒入瓷盘中(要求奶糊厚1厘米)，待奶糊冷凝起冻。

3.案板上撒一层干面粉，将冷凝的奶糊翻扣在面粉上，上面再撒一层薄面粉，切成象眼块，然后放人干面粉中裹匀。

4.炒锅内加熟猪油1000克，烧至八成热时，散开撒入奶块(有粘连的可用筷子拨散)，待浮起油面，表面呈金黄色时，捞出装盘，撒上白糖100克即可。

4、制作要领

1.倒奶液时要边倒入边搅动，以免粘锅煳底;

2.油炸时火不宜太旺;

3.成品要趁热食用。