绥德羊杂碎

绥德羊杂碎，是一道十分有名的地方小吃。原料是羊的内脏和地道的陕北粉条配以很浓的羊骨汤。主料是羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料是粉条、芹菜、香菜等。一层油泼辣泛起红霞，片、条、丝、丁刀工细腻精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不涩，吃后一身汗水，爽心乐神。

1、制作方法

绥德羊杂碎

1、用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。

2、以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红的辣椒油，绿色的青葱香菜末，红色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

3、羊杂碎再配以油旋、油饼，价廉物美，味道可口，既能当早餐，又能作午餐晚饭，是绥德人的最爱，引无数外地人争相品尝。

羊杂洗涤是最为精细的活儿。一副下水往往要洗上十多遍，还得在清水浸泡一阵。然后用刀切成式样不同的片、块、丝、条。这条要切得极细，才能与心肝血肺搭配匀称。杂碎入锅，文火熬烩，再配上细粉丝。食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食者往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。那滋味，可叫一个美!

2、小吃来源

绥德羊杂碎

小吃来源陕北人吃羊，羊的前后胛子，肉肥鲜嫩，多用于炖羊肉、吃羊肉面。羊的头、蹄、肚、肺等(俗称下水)也不丢弃。羊的头蹄炖烂，可单另吃，味道别具一格。羊头肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加汤烩为一锅，俗称羊杂碎，为陕北名小吃之一。俗语说吃羊杂碎是心生愤恨咒人的话。常见家长训顽劣子弟：“再调皮捣蛋，看老子吃你的羊杂碎!”邻里发生争执，常互相威吓对方：“你不要骨石(骨头)硬，你等着，等我吃你的羊杂碎!”这样的“羊杂碎”可不好吃也吃不的!

3、营养分析

羊杂碎从用料、制作和食用搭配都有严格的标准，有独特的地方风味。老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。夏天吃痛快淋漓，冬天吃更是暖心暖胃!

绥德羊杂碎

羊肝：含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

羊心：富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;有补心益血的作用。

羊肚：味甘、性温，入脾、胃经;具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效;

羊骨：含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。

羊肺：含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的作用。

4、适用人群

绥德羊杂碎

一般人群均可食用。

1、适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用;

2、羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

“无羊肉不成席”的绥德，各式羊肉的做法对外已经成为一块“招牌”。在绥德，羊杂碎更是老少皆喜的早餐夜宵，羊杂碎的店铺布满大街小巷，其受欢迎程度显而易见，于是就有人说：“作为一个绥德人，难道还有不喜欢喝羊杂碎的吗?”看似夸张，实则就是这般“嚣张”。