绥德黄馍馍

绥德地处黄土高原腹地，山高沟深，土地贫瘠，资源稀少，绥德百姓多少年来过着并不富裕的生活。但绥德人心灵手巧，粗粮细做，硬是把些杂粮五谷做成了色香味美，香甜可口的食物，让人百吃不厌。黄馍馍是榆林很多县区农村冬日里必做的一种美食，它像陕北炸油糕一样，普遍得没人关注，直到《舌尖上的中国》让黄馍馍红遍全国。

1、制作方法

绥德黄馍馍

8000多年前，黄河流域就开始种糜子，炒过的糜子面会散发清香，实诚耐饿，透着陕北人质朴的性格。记得小时候，在冬日里，村里家家户户都要做黄馍馍，做好之后搁置在一条大缸或者瓮中加以储存，然后把大缸或者瓮放到院里照不到太阳的地方，这种天然的“冰柜”让黄馍馍能储存很长时间，直到春回大地、结冰的小河融化。孩子们在外打闹玩累了，饿了渴了，就取出一个黄馍馍吃，那夹杂着冰渣的黄馍馍酸甜可口，此刻成了孩子们最可口的“零食”。

记得妈妈说黄馍馍的制作很讲究，把糜子去壳，在冷水中泡到能用手指轻易碾碎，捞起来去水分，然后上碾子碾成面。再把面和好，放在热炕头发酵，最好用被子包住，才能保证在次日发酵好。黄馍馍的馅料是用豇豆、红枣混合煮成。剂子与馅料的比例是3∶2，蒸制时注意，要10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。至今都不会忘记出锅时的画面，一个个黄灿灿的黄馍馍散发着甘甜的清香，在缭绕的蒸气中，孩子们热乎乎地品尝着。

2、分类情况

黄馍馍分为两种，一种是原味的，就是纯糜子面经过特殊的工艺蒸制而成，味道香甜酥糯，略带一些酸的口感。

另外一种是枣泥豆沙馅的黄馍馍，制作工艺复杂，糜子面裹着枣泥豆沙，吃起来格外香甜可口。

3、营养价值

绥德黄馍馍

黄馍馍是用糜子面做成的馒头。糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅有很高的营养价值，也有一定的药用价值。黄馍馍原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺和成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。

黄馍馍是纯粹的绿色健康食品，无任何色素添加，由于它采用天然绿色五谷杂粮作为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

4、相关文章

绥德黄馍馍

绥德黄馍馍

老家在陕北绥德的同事回乡省亲，给我带来一盒黄馍馍。如果没有《舌尖上的中国》，一直生长在南方的我自然不知这世上还有黄馍馍这种美食，而现在央视镜头下的绥德黄馍馍，就放在我的面前，着实让我惊喜一番。

晚上，我和太太为享用这盒黄馍馍讨论了半天，是蒸还是炸?最后商定采取高压锅蒸的办法也许更原汁原味。蒸了五六分钟，起锅品尝，说它是美味，这话我真的不敢说。

黄馍馍的味道，大致就像我小时候吃过的窝窝头。黄馍馍的原材料是糜子面，包裹进红枣、豆类;而窝窝头的原材料一般是玉米面，制作方法与黄馍馍基本相同。要说区别，那就是黄馍馍这种食物进入了央视镜头，并被赋予源远流长的北方饮食文化，这普普通通的黄馍馍一下子变得与众不同了。

最有意思的是网上流传的“一夜暴富”卖馍老汉黄国胜的故事。他在陕北绥德卖了几十年黄馍馍，在《舌尖上的中国》播出后，他的黄馍馍生意突然火爆起来，原来价钱是1元一个，后来涨到了2元一个，他又在网上卖起黄馍馍，价格是3.6元一个。短短一年，他的收入达到了十多万，他盖起了新房、买起了私家车。

黄馍馍热销的背后显然不仅仅是因为传播，任何一种有效传播都需要“载体”，而黄馍馍的传播“载体”表面上看是传统饮食文化，实则是人们康体健身的心理需求。

黄馍馍是纯粹的绿色健康食品，无任何色素添加，由于它采用天然绿色五谷杂粮作为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。正是这种潜在的健康理念传播，让黄馍馍这种北方食物，连我这个江南人也想一尝为快。

几年前，大江南北曾出现过一阵“窝窝头”风，各大城市都有诸多排队购“窝窝头”的队伍。有的“窝窝头”店打出广告，说“窝窝头”营养均衡，可有效缓解便秘、消化不良等现象，起到降脂、瘦身、减肥、美容等作用。乍一看，仿佛包治百病，这简直是笑话了。

但以五谷杂粮为原料的“窝窝头”，对越来越适应精细食物的肠道来说，的确可以给肠道一次“运动”，有益肠道的功能。

可惜的是，那几年“窝窝头”风头正旺时，被查出这“窝窝头”里有猫腻，“窝窝头”几乎在一夜之间消失了。

不是我杞人忧天，“窝窝头”的命运让我担心黄馍馍的命运，黄馍馍之所以会受大家喜欢，无非因为它原汁原味，没有被市场化、商品化。一旦这种食物被市场运作起来，它是否还会像以前那样“纯洁”，这是一件挺悬的事情。(北方新报文/陆勇强)