绥德黑粉

绥德黑粉是陕西省榆林市绥德县的特产。黑粉是一种用绿豆芡发酵后制成的凉粉，因颜色略显暗褐而得名，劲光滑嫩，加上调料汤、醋、辣子等佐料，黑粉成为绥德人日常生活中不可缺少的一道小吃。

1、做法

1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。

2、旺火烧开水倒进芡糊，加少许黄色素，改用文火，不断搅动直至熟，加入少许白矾搅匀，倒盆内晾即成。吃时切条，加上调料汤、醋、辣子、芥末、香油、色泽淡黄、香味可口。

绥德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，风味甚佳。

2、历史渊源

绥德黑粉

绥德黑粉据说已有150余年历史。它的诞生颇具有戏剧性、偶然性和故事性，传说绥德南关小刘家沟有一卖凉粉的王姓青年，有一天他制好绿豆芡稠糊准备擦凉粉时烟瘾大发，但身上已无纸烟，他急忙下街去买，恰遇几个好友，将他生拉硬扯去赌博。开始他准备赌一会便回家擦凉粉，但越赌越上劲，擦凉粉之事早已忘得九宵云外。直赌到下午才想起擦凉粉的事，连忙赶回家，走到到瓮边却闻到一股酸味，再一看瓮内稠芡糊已经发酵，他非常懊悔、叹惜，便气得睡在炕上。晚上，他突发奇想，把发酵芡糊倒进开水锅内一擦，待冷却后一尝，觉得比凉粉更好吃，因为是在黑地（土语晚上）制成的，便叫黑粉。第二天他便在街上出售黑粉，人们带着好奇的心里争相品尝，结果广受人们的喜爱，都认为这黑粉胜过凉粉。自此，黑粉便被广为传承发扬，凡来绥德的外籍人员，都会品尝黑粉，如果不吃，就会觉的是件遗事。

3、营养价值

黑粉营养丰富、易于消化，老少咸宜，四季皆可食用，夏季吃黑粉，可生津解渴，打凉下火，如有牙痛、流鼻血和耳炎等病症的人吃了黑粉会有很好的食疗效果；冬季吃冰凉的黑粉，也不会引起拉肚子。黑粉又是下酒的首选菜，不仅因为黑粉好吃，而且还能降低喝酒人的体温，缓解醉意。

将炸熟的小麻油、油炸辣面、芝麻、醋、香菜、黄瓜及水葱混合制成黑粉的蘸料，调入黑粉块中，黑粉顿时便会奇香异常。黑粉最理想的吃法是拌入猪脑肉，戏称“活捉鱼”，若再以油旋作主食，那绝对是一种味觉的高级享受。