三翻饼

三翻饼，又名三毛酥，是一种糖馅油炸糕点，因制作此饼时需要三翻三卷而得名，是享誉关中的澄城县著名传统特产。

1、历史起源

澄城三翻饼源于何时，现已无从查考。但经查证，三翻饼在清代和民国时期就已久负盛名。因其制作方式明显地融入了蒙族饮食文化的元素，故说三翻饼起于金元，盛于明清并非揣测。

2、风味特点

三翻饼

三翻饼之优在于外皮。外皮金黄，呈翻裂千层之状，似金花盛开。

三翻饼是以白面粉、熟面粉、白糖、冰糖、橘饼、青红丝、玫瑰酱、核桃仁、菜籽油、熟猪油为原料精制而成，具有外形美观、层次分明、质地酥松、香甜适口，随时取食、耐久贮藏，存放月余，色香味不变的特点。

3、制作工艺

澄城三翻饼的制作工艺主要分为制皮面、制酥面、做坯、包馅、油炸五道工序，制作技术复杂而严格。

三翻饼

一是制皮面，用精制面粉和水、清油和成。

二是制酥面，用精炼大油和面，揉搓成团。

三是做坯，把酥面包在皮面之中擀成馅皮。

四是包馅，三翻饼的馅以白砂糖为主，拌入冰糖、玫瑰、核桃仁、花生仁、葡萄干、黑芝麻，然后包馅成饼。

五是烹炸，三翻饼的烹炸均采用清油，所以炸成的三翻饼外色黄嫩清亮。每道工序均影响到下一个工序，所有工序均完成才能制成精美的三翻饼。