富平油粉

富平油粉，陕西省富平县的汉族小吃，味道略带酸涩，有点类似于北京的豆汁儿。曾盛行于美原和流曲镇一带。也流行于烟台龙口（原黄县）。

1、基本介绍

富平油粉

油粉，一种地方小吃，是豆类制作淀粉时，去表层水，去渣滓，中间那部分沉淀物，呈糊状。加水，加白豆，烧开，可以泡馍吃，可以就着凉粉吃，而凉粉则是制作淀粉后炮制的正宗食品，正好配套。

2、制作原料

豌豆面、扁豆、虎皮豆腐(用油炸的切薄的豆腐)、富平王寮的红薯粉条、小白菜、葱花。

3、制作方法

提前一天用蒸镆用的(叫头)把豌豆面发了，第二天熬扁豆汤将发起的豌豆面(发酸)熬到锅里，稀、稠就和熬拌汤一样，再将虎皮豆腐、粉条、小白菜炒后放入饭中，最后炒些葱花放到里边，放凉吃味道更可口，酸酸的、又弥漫着豌豆的豆香味，特好喝，喝久了会上瘾的噢！

4、油粉饭的做法

富平油粉饭

1、花生和黄豆清洗干净，用清水浸泡一夜，直到花生和黄豆泡发肿胀；

2、五花肉切成小丁、蔬菜洗净后切成片状，葱姜切末，豆腐用盐水浸泡冲洗，切成小丁状；

3、锅里放2大勺油，将豆腐丁下锅，中小火慢煎炸，直到豆腐丁金黄硬脆，即可出锅；

4、另起锅放少许油，油热后，将肉丁下锅煸炒，肉发白后加入葱姜末，加几滴酱油调味，将菠菜和白菜入锅煸炒，加少许盐，炒至蔬菜断生即可出锅；

5、取一小盆油粉放入锅中，加入花生和黄豆，中火慢慢熬。将1大勺的玉米面掺入三分之一的白面，用小盆凉水搅拌开，等油粉烧开后，将玉米面水倒入锅中，转小火慢慢熬20分钟。

6、将先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入锅中，然后倒入一大碗的油粉，重活熬煮，等到锅中的油粉再次烧开后，加入少许盐和香油调味，撒少许香菜，搅拌均匀即可关火；

7、一份热气腾腾的油粉饭就出锅了！

5、风味特色

富平油粉

口味酸而涩，不习惯的不能喝，喝多了上瘾。有担了担子卖的。以扁豆制作的最好，绿豆、豌豆也不错。也可用玉米和红薯作。现在农家不常做淀粉，又很少种豆类，人们用黑面发酵后制作，味道差了许多。味道略带酸涩。先是制作淀粉时取出的中间糊状物，加水，加豆，加盐，烧开即行。后来有加葱花的，叫炒油粉。

油粉作为一种具有地域特色的小吃，现在已经渐渐消失在人们的视野中了，可是它却存在于富平一代人的记忆里。