耒阳唆螺

唆螺是一道菜品，制作原料有田螺、石螺等，是湖南风味小吃，又名“喝螺”。做这个要选用小螺蛳，是连壳一起料理的。吃的时候手指尖成兰花状，捻起一颗螺蛳，送到嘴里一唆，螺蛳肉就溜进了口里，手里只留下空空的螺壳。

1、基本信息

中文名：唆螺

主要食材：田螺，石螺

口味：麻辣

别称：喝螺

辅料：瘦猪肉泥

做法：置炒锅内旺火翻炒

2、制作原料

唆螺

螺蛳引

软体动物门中腹足目田螺科螺蛳属的通称。中国特有属，仅分布于云南的湖泊中。壳大型，高70毫米以上。外形呈圆锥形或塔圆锥形;壳面有棘状或乳头状突起，或仅有光滑螺棱。厣为角质薄片。雌雄异体，卵胎生，全年皆可繁殖。螺蛳以宽大的足部匍匐于湖底。肉味鲜美，螺黄(雄性生殖腺)更是人们喜食的佳品。在云南、贵州、广西的新生代地层中曾发现螺蛳属的化石种类。

3、唆螺制法

唆螺

一、首先，去菜市场买“唆螺”的时候一定要好好的看看，一定要买活的唆螺哦!(就是他们都会动，头都在外面，或者粘在盆的边缘或者粘在其它田螺的背壳上)如果有死的或坏的就不好吃了啦!

二、回家后，先用刷子在洗菜盆里多刷几遍，直到都干净了。用清水泡在盆里(水一定要多哦)!然后滴一些香油，这样可以让它们把脏的东西(杂质污物)吐出

三、两天后取出，钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，就可以开始做了

四、待水分干了以后加茶油再炒，至香味四溢，螺口的掩皮脱落，此时再加盐和绍酒复炒。(记住火候可千万不要过啊，要不就不好吃了)

五、然后，放生姜、辣椒、酱油。葱蒜、十三香、桂皮、八角、花椒等佐料一起拌匀

六、放骨汤盖好锅盖煮沸

七、关火后，放味精拌匀。呵呵，终于美味大功告成

4、小贴士

唆螺

1、螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。

2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。

3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。

4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。

5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。

6、这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。