苦瓜炒腊肉
苦瓜炒腊肉是湖南省的名菜，属于湘菜系。指用苦瓜和腊肉等材料炒制而成的菜肴。苦瓜是一种常见的蔬菜，以其味苦和清热解毒，降火消暑和清心明目的功效著称。苦瓜性寒，其营养价值较高，加上其消炎退热、降脂减肥的功用，足可弥补腊肉在味道好的同时却又高脂肪，低营养的不足。
1、制作工艺
苦瓜炒腊肉
2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
小贴士:市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。
2、制作材料
苦瓜300克腊肉150克姜丝15克蒜末10克红辣椒10克高汤30克料酒10克胡椒粉少许生粉10克盐与味精适合自己口味即可。
3、营养价值
苦瓜炒腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
4、菜品特色
这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在本地，虽然也有菜馆打着"毛家菜"的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。
5、制作方法
苦瓜炒腊肉
主料：腊肉150g，苦瓜300g
辅料：盐适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量
步骤
1.苦瓜切片。
2.烟熏腊肉煮熟。
3.腊肉切成大小均匀的片。
4.锅烧热，将切好的腊肉放锅中煸炒。
5.小火煸炒出充分的油，加入干辣椒和姜蒜末。
6.继续小火煸炒至腊肉卷曲。
7.加入苦瓜。
8.在苦瓜上撒少许的食盐，翻炒断生，炒熟后装盘即可享用。
小贴士
1.腊肉油脂含量比较高，所以不用放油。
2.炒苦瓜的时候在苦瓜上放少许的食盐可减少苦瓜的苦味。
相关人群
苦瓜一般人群均可以食用。
1.适宜糖尿病、癌症、痱子患者;
2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
腊肉一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
6、制作指导
苦瓜炒腊肉
2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。
3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
4.腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
苦瓜炒腊肉，其中的腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
因为四川腊肉,历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山老腊肉最为著名。四川人制作腊肉一般采用民间传统手法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
7、食疗作用
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经;
具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
8、营养分析
苦瓜炒腊肉
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;
2.防癌抗癌:
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长;
3.降低血糖:
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
4.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
5.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。