结麻花

结麻花是一种长沙小吃，原料有面粉650克，绵白糖250克，芝麻30克，小茴香(焙焦碾碎)2.5克，菜籽油1000克(约耗150克)。结麻花的特色有焦黄香脆，回味悠长。

1、简介

结麻花

结麻花是旧日长沙一道价廉物美的食点。以焦黄香结、耐久嚼、回味悠长而收到欢迎。为清末城防营丁勇周福友发明，周氏四代秘制家传，后终为有心人窥知其技，流传于外。

2、主要食材

面粉650克，绵白糖250克

3、做法

结麻花

1.将绵白糖、小茴香放入盆内，倒入清水300克，加入面粉拌匀、揉透，取出置案面上略饧，搓成条，用擀面杖擀成约7厘米宽、6.6毫米厚的条块。用排刷蘸上凉水把条块面刷湿，均匀地撒上芝麻，用走槌稍压，切成1厘米宽的小条。

2.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将锅离火，把切好的小条顺锅边放入锅内，双手握住锅耳轻轻摇晃，待锅内小条半浮起时，复置火上用竹筷翻炸，至色泽呈深黄色后用漏勺捞出即成。

4、结麻花的制作要领

结麻花

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜;

2.小条刚入锅炸时要轻轻晃动锅，炸至半浮起时，再上火翻炸，不要炸焦煳。