尚酱鸭脖

酱鸭脖又名鸭脖子或酱鸭脖子，是一道色香味俱全的小吃，在湖南，湖北广为流传。其成品色泽深红，具有养胃、补肾的功效，适合体热、体虚人群食用。

1、菜品历史

尚酱鸭脖

酱鸭脖最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

2、菜品制作

尚酱鸭脖

材料

主料:净鸭脖2000克

调料:红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。

制作方法

1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。

3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。

3、菜品特色

尚酱鸭脖

酱汁类食品(主要是麻辣诱惑鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)。通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。