荆家四色韭黄

四色韭黄是山东桓台的传统名产，素有“不老草”之称，具有较高的食用、医用、养颜和保健价值，系清同治初年桓台园艺师孙京宜秫幔芦苫之法培育而成，到2015年有一百四十余年的历史，生食清香扑鼻，熟食味美爽口，凉拌烹饪均可，深受消费者厚爱。由于生产过程复杂，环境条件独特，韭黄植株生长缓慢，干物质积累多，外观表现为色泽艳丽，内在表现为清香脆嫩，色香味养俱佳，一度作为贡品进贡朝廷。

中文名：荆家四色韭黄

产地：山东省桓台县荆家镇

类别：国家地理标志产品

特点：一棵同时呈现紫绿黄白四种颜色

1、历史

荆家四色韭黄

四色韭黄有着上百年的种植历史，最早是清代孙氏兄弟种植的韭黄，已有一百四十多年的历史，叫孙氏韭黄，也就是现在的四色韭黄。大约在1866年，东孙村的孙景礼与孙景谊兄弟俩以种菜维持生计。那年秋天，兄弟俩将收割的芦苇和树叶堆放在韭菜地上，过年的时候搬动苇子，他们发现韭菜发出鲜黄的嫩芽，香气扑鼻，兄弟俩明白了其中的缘由，并从中得到启发。第二年初冬，就在韭菜地上盖上树叶和芦苇花穗，到过年的时候，兄弟俩种植的韭菜卖了个好价钱。两年之后，兄弟俩种植的韭黄作为贡品进贡朝廷。从此，东孙一带种植的韭黄就名扬天下了。

据《新修桓台县志》记载：“孙景礼与弟景谊，以农圃种植蔬菜甚著成效。冬日鲜韭为桓台邑著名土产，栽培法即其兄弟所创……”

2、品种特质

荆家四色韭黄是利用风障前加盖保温性能好的蒂毛毡在冬季生产，其突出特点通过人工控制和调节温度及光照条件，形成独特的颜色分布，即叶尖是紫色，其下合段呈绿色，黄色和白色四种颜色，非常美观。由于生产过程复杂，环境条件独特，植株生长缓慢，干物质积累多，几乎不产生纤维素，水分含量又少，荆家四色韭黄营养丰富，素有“不老草”之称,具有纤维少、香味浓、口味佳等特点，生食清香扑鼻，熟食味美爽口，凉拌烹饪均有助于人体消食化气，具有较高的食用、医用、养颜和保健价值。

3、种植技术

荆家四色韭黄

四色韭黄虽然种植历史时间长，经过了一百多年，在品种、产量上有所改变，但依然是传统的种植模式，仍然是利用芦苇或玉米秸秆加盖保温性能好的苇毛苫在冬季生产，通过人工控制和调节温度及光照条件，形成独特的颜色分布：即叶尖呈紫色，其下分段呈绿色、黄色和白色四种颜色，一般在春节前上市。

四色韭黄颜色的培育可谓是占据了天时、地利和人和。四色韭黄颜色的培育不仅需要有高超技术的人员利用冬天的太阳光照射韭黄，而且还需要合适的气候，我们这里恰恰具备了这样的条件，日照时间长韭黄容易变绿，不长不短的火候才出紫色，这是最有技术含量的，不是经验丰富的种植人员是做不到的。

四色韭黄虽然是由韭菜培育而成的，但由于生产过程复杂，环境条件独特，韭黄植株生长缓慢，除具备韭菜的营养价值外，四色韭黄干物质积累多，纤维素含量适中，水分含量又少，外观表现为色泽艳丽，内在表现为清香脆嫩，可以说是上等的美味佳肴。

4、生长环境

荆家四色韭黄

桓台荆家镇东孙村四色韭黄只有在东孙村这片土地上才能培育出来，离开了这片土地和这里的生产环境，到了其他地区就生产不出这样的韭黄来。

荆家镇属北温带大陆性气候，四季分明，气候温和，年均日照时数在2600小时左右，韭黄种植区域内的土壤耕层深厚，以壤土为主，土壤颗粒细，通透性好，保肥、保水能力强，也就是说这里的气候和土质非常适合培育有很高营养价值的韭黄。据农业部门调查测算，荆家镇东孙村一带的土壤有机质含量平均为0.9%，全氮平均0.079%，全磷0.12%，碱解氮61ppm，速效磷6ppm，速效钾90PPM。

这里独特的土壤和环境条件在其他地方难以复制，可以说，独特的土壤和环境条件造就了独特的四色韭黄，天时、地利、人和完全具备，这是其他地区所不具备的。因为近几年寿光、东营、东北等地曾经学习借鉴我们这里四色韭黄的种植经验和方法，但均以失败告终。

荆家镇是传统农业大镇，境内及周围无任何污染企业，地表水和地下水丰富，空气清新、干净、湿润。在桓台县“一个中心四个片区”发展战略中，荆家镇定位为马踏湖湿地保护区，限制发展工业企业，重点发展绿色生态农业和循环农业，尤其要以四色韭黄和实秆芹菜等为主，发展壮大特色农业。优良的水环境、土壤环境、空气环境和政策环境是四色韭黄种植开发的重要保障。

除此之外，荆家四色韭黄与普通韭菜和大棚韭黄相比，由于生产过程复杂，环境条件独特，再加上独特的环境、独特的栽培技术造就了荆家四色韭黄独特的品质。

5、营养价值

荆家四色韭黄

四色韭黄的食用价值和营养价值逐渐被人们认识并加以开发，使其成为现代人们餐桌上的美食。四色韭黄以其良好的生态环境、优质的内在品质、清香独特的口感在市场上赢得了良好的信誉。四色韭黄是由韭菜常年养根、秋后回韭、春节收割培育而成，首先具有韭菜的品质特性。韭菜是一种营养价值极高的蔬菜，又名长生韭、起阳韭、草钟乳等等，不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质。

荆家四色韭黄每100克中含蛋白质2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纤维素0.6-3.2克；还有大量的维生素，如胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素等；韭菜含的矿质元素也较多，如钙、磷、铁。

四色韭黄有活血散瘀、理气降逆、温肾壮阳作用，其汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有仰制作用。韭黄中的硫化物具有降血脂的作用，适用于心脑血管病和高血压病的辅助治疗，还含有大量的膳食纤维，可增强肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收的机会。

6、获得荣誉

新中国成立后，多次进京参展。

1998年被评为“淄博市名牌蔬菜”；

2003年初获得了农业部无公害农产品使用标识；

2007年，统一注册了“荆家牌”商标；

2009年，荆家镇东孙村四色韭黄生产基地被确定为淄博市重点扶持的八大蔬菜基地之一，通过了*农业标准化示范区验收；

2010年，四色韭黄种植技艺被列入淄博市非物质文化遗产保护名录，在全市蔬菜种植业属首家。同年12月，“荆家四色韭黄”地理标志证明商标获得国家工商总局正式注册。

2012年被评为*蔬菜标准园。