焦鸭子

安州焦鸭子，创始人焦先祖巧遇清宫御厨，虚心好学，得到了卤鸭的精髓，制作出来的卤鸭色如琥珀、咸淡适口、香味浓郁、回味悠长、老幼皆宜，称作“焦鸭子”。近百年来，口碑甚佳，早已成为闻名与海内外的特色美食。

1、基本信息

焦鸭子

焦鸭子创始人焦先祖巧遇清宫御厨，授得卤鸭经验，焦先祖虚心好学，遂得精髓。

从选鸭----宰杀----剖肚----挖肠----清洗----码味----腌制----出胚----晾制----香薰----卤制----装盘等10多道工序和香料配制、卤水煮熬、卤鸭火候等各种工艺流程方面，都形成了标准化、定量化的科学卤制技术。

卤制其鸭：色如琥珀、咸淡适口、香味浓郁、回味悠长、老少皆宜。

近百年来，口碑甚佳，驰誉海内外。

2、发展概述

焦鸭子

在百年历史长河中，焦鸭子从昔日提篮小卖到街边小摊，经酒楼到酒店。

如今的焦鸭子酒店，经营面积3000余平方米，员工100余人，装饰豪华的大厅和30余个风格各异的雅间能同时容纳700余人就餐；

在经营方面，特荟萃厨坛精英、江湖高手，设计研发出上百款与鸭相关的传统美食及创新菜式，并首创价廉物美、贴近百姓生活的全鸭宴席。

从单一卤味到到上百款与鸭相关的精美菜肴，从民间小吃步入宴席圣殿，在川菜烹饪的百花园中，成为一朵香气四溢的奇葩。

3、制作工艺

焦鸭子制作工艺何时传入安县无考;清末、民国年问，常见卤猪肉、卤鸭肉和卤鸡肉，桑枣百年老店焦鸭子为代表卤菜距今有数百年历史，焦鸭子制作工艺考究，讲求精益求精，通过选上等土鸭子，秘制卤水，卤汁里加入各种适量的香料，把握好卤制时间，经过传承人的卤制，制成美味可口的“焦鸭子”。

4、食用秘籍

焦鸭子

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

功效：便血、遗尿、白浊、肾虚

挑选：质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。