蛋酥花生
科普小知识2021-10-13 13:44:15
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李氏万兴蛋酥花生曾荣获李白国际文化节地方名小吃优秀奖。是四川著名的小吃。
1、基本信息
蛋酥花生
李氏万兴蛋酥花生,用优质的花生米为主要原料。
采用祖传秘制手法生产,具有香、脆、酥、入口即化的特点,一种正如歌中所唱,妈妈煮的花生里夹杂着“爱的味道”。
李氏万兴蛋酥花生曾荣获李白国际文化节地方名小吃优秀奖。
蛋酥花生是以花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油为一路的食品。
2、制作原料
花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。
3、制作方法
蛋酥花生
1、处理花生,约100g花生,入沸水锅中烫一下。
2、趁热拌入盐少许,五香粉少许。
3、淀粉最好用红薯淀粉,四川产红薯,所有传统的菜肴,基本用的都是红薯淀粉。
4、一个鸡蛋,约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。
5、调了味的花生倒入糊中拌匀。
6、不停撒干淀粉,直到花生成颗粒状。
7、用勺子筛去多余的粉,然后入四成油温中炸制。
4、注意事项
蛋酥花生
1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比,一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好,其他干粉视情况而定。
2、拌好的花生要马上下锅,免得时间放久了水分把干淀粉浸湿,炸时要粘连。
3、掌握油温,太高则焦,太低温造成花生油分过重。
4、储存方式,易干燥。