甘孜水淘糌粑
科普小知识2021-10-09 14:21:55
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“甘孜水淘糌粑”为甘孜特产,历史悠久,它以选料好、加工细、香美可口而闻名于康巴。一九九二年,雪山牌糌粑以质、味、色、香四者俱佳等特点受到州内外的好评,正式获得专利权。
1、基本信息
甘孜水淘糌粑
水淘糌粑为甘孜特产,历史悠久,它以选料好、加工细、香美可口而闻名于康巴。
德琼,是藏语”雪山”的音译,甘孜县有座雪山叫“德琼”,终年冰雪覆盖,德琼河水就是雪山融化之圣水,水淘糌粑的每一粒黑青稞都是用德琼雪水精心洗淘出来的,德琼河水昼夜不停的转动着石磨,将一袋袋清香、纯正、健康的“水淘糌粑”献给爱它的人民。
一九九二年,雪山牌糌粑以质、味、色、香四者俱佳等特点受到州内外的好评,正式获得专利权。
2、制作方法
青稞
水淘糌粑的制作,选用康青3号和其它优质白青稞风干筛好,放入冷水中洗净,晒干。
再用热水淘洗,沥干水分趁热装入麻袋密封,保持恒温,放上一夜。
第二天,烧好平底大炒锅,揭开麻袋自然会闻到一股酒香味,然后用大碗先撮上一碗河沙倒入炒锅。
待沙烧得滚烫再倒入一大碗青稞不停翻炒。
炒青稞关键要掌握好火候,不焦不生。
出现青稞花后,把河沙筛回炒锅内,炒好的青稞倒在筐内。
水淘糌粑
再放入一大碗青稞,河沙少了又添。
如此反复,直至把一袋青稞炒完。
待炒好的青稞冷却后,重新筛簸,装入皮口袋,送到磨房。
经水磨磨出的糌粑,粉细,色泽洁白、味香可口。
3、特色
糌粑是整个藏族人民的主食之一,营养丰富,携带及食用方便,是藏区旅游者的最佳食品。
4、糌粑文化
特殊节日期间甘孜县群众会在街上互撒糌粑作为祈福的活动。碰见过路人不管认识与否都会向过路行人撒糌粑,当地人认为用敬神用的糌粑撒在身上是非常吉利的,没有任何人会生气。