普格高山乌洋芋

“普格高山乌洋芋”是四川有名的地方洋芋品种，在四川有多年的种植历史。其名称因其主产地普格县而得名。

1、基本信息

乌洋芋

“普格高山乌洋芋”是四川有名的地方洋芋品种，在四川有多年的种植历史。其名称因其主产地普格县而得名。

乌洋芋，是洋芋的一类优良特异变种，为茄科植物马铃薯(SolanumtuberosumL)的块茎植物，一年生草本植物。

珠高30—2000px;茎分地上茎和地下茎两部分，地下块茎呈椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约5-8cm;外皮为紫色或黑色，内为紫色或黑紫色，具芽眼;着生于匍匐茎上，成密集状;为奇数不相等的羽状复叶;总叶柄长3-125px，小叶柄长1-8mm;小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆形，最大者长约150px，最小者长宽均不及25px，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，先端略弯;伞花序顶生，后侧生;花萼钟形，直径约25px，外被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖;花冠辐射状，白色或蓝紫色，直径2.5-75px，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形;雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长;雌蕊1，子房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少;浆果圆球形，光滑，直径约37.5px，熟时红色。

种子扁圆形;花期夏季;其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

2、生长环境

乌洋芋

四川省凉山州普格县具有发展高山乌洋芋的独特自然资源，独特的立体气候条件，一年四季都可以种植高山乌洋芋。高二半山区、河谷流域、平坝地区的生态条件和良好的无污染环境，被誉为中国最佳高山乌洋芋种植区域之一。

凉山州一年可种植春、秋、冬三季高山乌洋芋，而且能规模发展。秋、冬季主要生产菜用型高山乌洋芋，春季主要生产淀粉加工型、菜用型和粮用型高山乌洋芋。

凉山州高山乌洋芋主产区远离城区，无工业污染，海拔较高，昼夜温差大，光照充足，空气清新，水质纯净，雨水充沛，气候温凉，有利于高山乌洋芋的生长发育、薯块的膨大、干物质的积累和保持良好的品种特性。相同品种在该州种植，淀粉含量比其它地区提高1～2个百分点，有利于加工生产相关产品。

3、去皮妙招

妙招一

钢丝球给土豆去皮用钢丝球给土豆去皮是最方便快捷的方法。

具体过程是，买回来的土豆用清水冲洗一下，然后用干净的钢丝球轻搓土豆表面，就能轻松的将土豆外面一层薄薄的皮去掉。这种方法不会损伤土豆里面的肉质部分。

妙招二

冷热水浸泡法给土豆去皮土豆洗净表面的泥巴后，放入锅中，加适量清水，将土豆煮熟。煮好的土豆从水中捞出，放入事先准备好的冰水中，浸泡5秒钟，拿出来用两手握住土豆两端，向外稍稍用力，土豆就会从中间的裂口处蹦出来。

4、家常食谱

乌洋芋沙拉

乌洋芋沙拉

原料：乌洋芋，调料：蛋黄沙拉酱50g，矿泉水20g，盐5g，白砂糖5g，味精

制法：将乌洋芋洗净去皮，切丝，漂洗一下，捞起控干水份待用。将沙拉酱放于碗内，加矿泉水，用筷子或小勺调匀，加盐、白砂糖、味精调好味后，放入乌洋芋丝拌匀即可。

特点：色泽宜人，清香脆口。

回锅乌洋芋

原料：乌洋芋250g

辅调料：香蒜苗50g，老姜3g，大蒜3g，碎米芽菜3g，老抽2g，盐3g，白糖3g，味精1g，鸡粉1g，色拉油5g

制法

1.乌洋芋洗净去皮切片待用(用清水洗过)，蒜苗切节，姜蒜切片。

2.锅烧水至沸，下土豆片快速过水至断生，捞起待用。

3.锅烧热，下色拉油烧热，下姜蒜片爆香后，入乌洋芋翻炒，续下老抽、芽菜、盐、白糖、鸡精、味精炒匀后，再下蒜苗节炒几下即可特点：色泽酱红，清香软糯，咸鲜可口。

乌洋芋烧鸡

原料：仔公鸡(最好乌仔鸡)300g，乌洋芋200g。

调料：老姜片3g，大葱节5g，八角2g，三奈3g，干辣椒节适量，干花椒粒适量，盐5g，鸡精1g，味精1g，水淀粉5g，色拉油适量，花雕酒2g。

制法

1.仔公鸡洗净，剁成块，乌洋芋洗净去皮，切块备用。

2.葱、炒香，放入鸡块加花雕酒达扁炒香后，掺清水。

3.大火烧沸，拣去浮沫。转小火烧略30分钟软烂。

4.另取一锅上火、放入色拉油和乌洋芋块，小火浸炸至土豆酥熟，捞起放入烧鸡的锅内，加盐、鸡精、味精调味，大火收汁。调匀即可。

特点：口咸粑软，营养丰富均衡。

乌洋芋泥

原料：乌洋芋300g

调料：鸡汤适量，鸡粉2g，盐5g,味精1g，姜蒜片5g，小葱花10g，色拉油适量

制法

1.将乌洋芋洗净去皮切块，蒸粑，放在砧板上，用刀身压成泥。

2.炒锅上火，下色拉油烧热，放入姜蒜片爆香捞起不用，下乌洋芋泥翻炒，边炒边下鸡汤解松后，加鸡粉、盐、味精炒入味后，最后放入小葱花炒匀即可。

特点：咸鲜味美，葱香味浓。