伏陈醋

伏陈醋是河南正阳当地对每年入伏拌料装缸、经150天日晒夜露自然成醋、再入瓮晒制3-5年方上市的纯小麦酿造陈醋的一种叫法。据有关文献记载：唐朝有“桃花醋”，元朝有“杏花酸”，明朝有“正阳伏陈醋”。

1、历史溯源

伏陈醋为历史名醋，御用贡品，源于东汉，盛于明清。相传，东汉初年叛贼王莽追杀刘秀，刘秀逃至正阳，人困马乏、饥渴难耐之时，突然发现路边一处庄院，匾额题词《汉井坊》。进得院内，方知为一醋坊。庄主取院中玉泉井水兑以多年瓮藏伏陈醋与其解乏。刘秀喝罢精神大振，连叹：“好水好醋也！”。汉井伏陈醋亦因之得名、成名，并进贡朝廷，成为世代皇亲国戚、达官贵人、精英人士的佐餐醋、养生醋、美容醋。

伏陈醋

2、工艺特点

制曲

伏陈醋主料为小麦，其醋曲亦为小麦制成。每年夏至时节，选取当年成熟的冬小麦进行研磨、再与井水搅拌、放入曲坯通过人工踩曲形成毛坯曲砖，再将工序在制品毛坯曲砖搬运到曲房，在恒温条件下大约一周左右形成醋曲。

伏陈醋