卷圈

卷圈是天津小吃一种，做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。

1、简介

卷圈

一般用饼夹着吃美味无比，直到今天，街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。

卷圈曾经是过去卖豆浆的早点铺豆浆长时间熬煮起的油皮，揭起后晾干，裹住调好的杂菜制作的副产品，久而久之成为了天津特色之一。

卷圈不同于春卷，它的最大不同就是卷圈馅里加了红腐乳，红腐乳用香油调开味道更加浓郁。它的主料就是绿豆芽，外皮有用豆皮的，也有用面皮的，无论哪种都非常酥脆。刚出锅的热卷圈咬上一口皮酥的掉渣，馅伴着浓郁的腐乳香气豆芽很脆很脆的。

2、做法

材料：卷圈皮（面皮）绿豆菜500g红薯粉丝100g王致和大块红腐乳2块胡萝卜半个香菜少许葱姜味精盐香油食用油少许面粉

馅的制作：

1.先将红薯粉丝用开水泡软，截成1寸长左右。

2.将绿豆菜洗净，用清水浸泡30分钟，然后用热水焯熟捞出，凉凉控水。

3.胡萝卜洗净切丝，然后用热水焯烫马上捞出，凉凉控水。

4.香菜洗净切成一厘米的段，葱姜切碎。

5.腐乳加入一勺原汁调开，然后加入一勺香油和少许味精调匀。

6.将以上所有食材加适量盐拌匀即可。

卷圈的制作：

1.将少许面粉加水和成面糊。

2.取一张卷圈皮放上馅，叠起（如图）然后用面糊封口，做成坯子。

3.炒菜锅做热加油，油热放入做好的坯子，炸至金黄就可以了。

小贴示：

街上卖的卷圈里的绿豆菜是不焯水的，焯水好能去掉豆腥味，另外绿豆菜不论焯水多长时间总是脆的，所以炸得时间会短些，只要皮炸好了就可以了。

3、豆皮卷圈

豆皮卷圈是天津地区汉族传统名点，以绿豆面煎饼作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。香味浓郁，清淡可口。

4、素卷圈

素卷圈色泽金红，焦脆细嫩，清香鲜美爽口。

原料

面粉水发粉条芝麻酱绿豆芽韭菜菠菜葱胡椒粉芝麻油粉皮甜面酱姜花生油精盐味精腐乳汁

制作方法

将绿豆芽、韭菜洗净，切成段，菠菜去根洗净，用开水焯一下捞出，再用冷水过凉，沥净水；水发粉条和粉皮切成小碎块；面粉用凉水调成稀糊；葱花用芝麻油浸一会儿待用，将芝麻酱、甜面酱、姜末胡椒粉、精盐、味精、红腐乳一起拌匀，加入用芝麻油浸好的葱花拌成馅；取半圆形油皮两张，对接成圆形，接口用淀粉糊粘牢，取馅料放在油皮中心后半部，摊成横条，把油皮翻起盖住馅，卷成卷，用面粉糊住封口即为卷圈；锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。