浏阳茴饼

浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的汉族小吃，以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料，成品松脆酥香、内馅丰满有茴香独特风味。

中文名：浏阳茴饼

产地：湖南省浏阳市

老字号：德胜斋

原料：面粉、茶油、白糖、金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖

1、简介

浏阳茴饼

浏阳茴饼是浏阳的传统产品，其制作始于唐朝，历朝历代成为贡品。浏阳茴饼采用糖皮包酥、缸隔炉烤的独特制作方法，以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等为辅料，经过和皮子、和蕊子、擦油酥、扯脐包酥、开皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美观，面圆微凸，火色金黄光亮，表面起酥，里皮燥脆，内馅丰满，松泡爽口，油甜不腻。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。

2、制作工艺

原料

皮料：面粉5千克、菜油2.5千克、饴糖2千克、碳酸钠50克、老面100克

油酥：面粉2千克、茶油1千克

馅料：白糖2千克、熟面3千克、荞饼250克、桂花糖200克、冰糖500克、熟芝麻500克、桂枝油25克、小茴香50克、茶油1.5千克、碳酸氢纳15克

方法

1.制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。

2.制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。

3.制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。

4.包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。

5.烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170～180℃，烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。

标准

形态：表面微凸，印模端正。

色泽：金黄光亮，边缘牙白，底色深黄。

组成：皮匀芯正。

口味：松脆酥香，有茴香独特风味。

3、分支

文市油饼

文市油饼是浏阳茴饼的分支品种。清光绪年间（1875年-1908年），浏阳文市一些饼行利用当地盛产茶油的优势，将原称“二八酥“的饼子，按茴饼的操作和配料，将烘烤出炉的热饼子，放置滚开的热茶油中浸至饼子沉底再捞上，使饼子更增加一个香味，称“文市油饼”。