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凉粉怎么做 凉粉的做法配方

科普小知识2021-09-07 22:14:55
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凉粉在夏天是很受欢迎的一种食物,它是用红薯粉或者绿豆粉制成的,再加上各种调味料拌在一起,就完成了,味道非常的好,冰冰凉凉的很爽口。

凉粉怎么做

主料:绿豆淀粉、水

工具:汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。

佐料:辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。

步骤:

1、用量杯取5份清水倒入汤锅中,再调入少许盐,便于凉粉凝固,大火加热烧沸。

2、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水,倒入大碗中搅拌均匀。

3、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中,这时候要注意得不停用汤勺搅拌,待将全部的绿豆粉浆倒入后,转小火再慢慢熬煮。

4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌,起初速度可稍慢,随着温度的逐渐升高,锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠,此时搅拌速度应相对较快,以保证绿豆粉浆的充分均匀。

5、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色,且用汤勺舀起后呈片状流下,锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

6、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中,置于冷水中使其自然凝固,或直接放入冰箱中,冷藏数十分钟待其凝固即可。

7、用双手握住塑料饭盒两端,摇晃挤压数下,使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离,然后再倒扣在案板上,用刀切成2cm见方6cm长的小条。

8、将绿豆凉粉放入盘中,再调入各种调味料搅拌均匀,一道爽口爽心的凉粉就可以上桌了哦。一步步做下来其实也是很简单的呢!赶紧动手试试吧!

凉粉怎么做 凉粉的做法配方

凉粉的做法

1、取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。

5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

7、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键。

8、晶莹纤长的绿豆凉粉,入口以酸、甜为主,回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉,覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉,通常切成正方形煮过以后吃热的,伴着香菜芹菜和豆豉酱,一口一个,回味无穷。

凉粉怎么做 凉粉的做法配方

吃凉粉的好处

白凉粉由绿豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。

夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

凉粉怎么做 凉粉的做法配方

凉粉食用禁忌

凉粉加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用,会减缓血流速度,延长酒精在血液中的停留时间,增加酒精对人体健康的危害。另外,明矾和酒精都需要肝脏解毒,一起食用会加重肝脏负担。

凉粉及其制品中含有一种对人体有害的物质——白矾,这种物质能减慢肠胃蠕动,会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长,不但增加了人体对酒精的吸收,还会增加其对胃肠的刺激作用。同时,白矾也会减缓血流速度,延长血液中酒精的滞留时间,如果酒精越积越多,会引起中毒。

所以凉粉是最好不要和酒同时食用的哦!更不要把凉粉当做下酒菜了呢!这可对身体有伤害的哦!另外凉粉全是淀粉,不易消化,所以也不可多食哦。