酸碱性是衡量好水的指标吗？

最近，农夫山泉和华润一宝因为测试水的酸碱度而再次发生冲突。双方来了又去，引发了新一轮的“水战”。请注意——酸度和碱度是好水的指标吗？

最近，农夫山泉和华润一宝因为测试水的酸碱度而再次发生冲突。双方来了又去，引发了新一轮的“水战”。请注意——酸度和碱度是好水的指标吗？

农夫山泉和一宝之间的“战争”始于去年。2013年3月，在广州农福山泉推广期间，客户发现农福山泉的饮用水呈弱碱性，一宝饮用水呈弱酸性。这引发了易宝的抱怨。广州市工商行政管理局对农夫山泉处以10万元罚款，随后上诉。

今年8月14日，一审判决农福山全败诉。然而，农夫山泉对此并不信服，并在官方微博上表示:“包括世界卫生组织在内的许多机构和学者指出，饮用不含矿物质元素的水是不健康的。实际上，不含矿物元素的纯水通常是酸性的。”

无论是什么样的利益引起了这样的争议，公众最关心的是这些争议的焦点是否有科学依据。酸性和碱性是好水的标志吗？饮用不含矿物质的水真的对健康有害吗？

用酸碱度来划分水质是不科学的。

众所周知，酸性和碱性在化学中是用酸碱度来表示的。pH=7为中性，ph 7为碱性。那么，在水质标准中，酸碱值是如何规定的呢？

中国质检协会净水设备专业委员会常务副主席顾久川向《科技日报》记者介绍了世界各国饮用水标准的现状。

“世界卫生组织没有饮用水质量的具体指标，但它补充说:低酸碱度有腐蚀作用，高酸碱度影响味道，有肥皂味。为了使氯化更有效，适宜的pH≤8。美国环境保护署饮用水质量标准:一级水:无具体指标。二次水的酸碱度为6.5-8.5。欧盟饮用水质量标准是酸碱度6.5-9.5。对于瓶装或桶装纯净水，最低酸碱度应降至4-5。日本的饮用水质量标准规定酸碱度为5.8-8.6。中国饮用水卫生标准GB5749规定的酸碱度为6.5-8.5，而瓶装纯净水标准GB17323规定的酸碱度为5.0-7.0。这与发达国家的标准基本一致。”

顾久川认为，根据水质的酸碱度来划分水质是不科学的，水质的好坏应该根据水质是否符合标准、水中的杂质及其污染程度来判断。

“事实上，许多天然的好水是酸性的。例如，广西武鸣县大明山奥斯温泉的泉水的酸碱度为6.7，浙江省杭州市琥珀泉的泉水的酸碱度为5.8。然而，一些天然水是碱性的，如太湖水和用它制成的自来水，其质量并不好。”例如，顾久川说，“1961年，亚伯·熊辉分析了日本秋田县长寿村的基底滩的水质。样品数量为23个，平均酸碱值为6.39，水质呈酸性。”

一家家用饮用水公司的高管告诉记者:“在最近一次关于包装饮用水食品安全性的咨询中，酸碱度已经被去除。国家正在淡化酸碱度的概念，因为没有权威的理论来确定水中酸碱度对人体的影响。”

没有人说酸性水或碱性水更健康。

农夫山泉的对比实验表明农夫山泉的饮用水呈弱碱性，而一宝为弱酸性。然而，这一结论意味着弱酸性水对人体健康不利，而弱碱性水对人体健康有利。

然而，“不用说酸性或碱性的水更健康，更有营养。”国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出，现行国家饮用水标准要求饮用水的酸碱度不低于6.5，不高于8.5。在这个范围内，水可以是弱酸或弱碱。

顾久川还认为，符合标准的水可以饮用，毫无疑问，是喝碱性水还是酸性水更好。

人体的消化和吸收是一个非常复杂的过程。“水是喝进胃里的，胃的环境是酸性的，酸碱度约为2-3。胃液的功能是杀菌和帮助消化。胃液是一种强酸性的缓冲溶液。无论你喝什么水，当你把水喝进胃里后，酸碱度都会改变。”顾久川解释道。

事实上，酸碱构成理论长期以来一直受到许多专家的批评，通过食物来改善酸碱构成是牵强附会的。

中国营养学会会长葛认为，人体的体质中没有酸碱度，食物不能调节人体的酸碱度。“你必须吃任何东西，不管是酸性的还是碱性的。吃太多的动物性食物容易导致慢性疾病，因为营养不均衡，而不是酸碱问题。”

“我们的身体不会轻易变酸，因为我们一天会多吃一公斤肉。它有一个非常强大的调节系统。从消化到排泄，再到呼吸系统，我们会在每一个层面互相检查和配合，精确控制酸碱平衡，使体液处于非常精确的弱碱性范围。因此，通过食物改变其酸碱度是一厢情愿的想法。”普渡大学农业和生物学系食品工程博士、科学松鼠协会成员云辛吉告诉《科学日报》。

首都师范大学化学教授顾在接受媒体采访时做了一个实验演示。根据人体体液的化学成分，他配制了一种模拟人体体液环境的缓冲液，并按每人每天一升水的比例向缓冲液中加入永恒碱性钙离子水。结果表明，添加前缓冲体系的pH值为7.4，添加后pH值为7.4。另一个相反的实验表明，酸性水也不能改变系统的酸碱度。

"体液的缓冲能力远远超过我们准备的缓冲溶液."顾说，“因此，即使长期饮用碱性水或酸性水，也不会改变我们体液的正常酸碱度范围。”

矿物质含量低的水对健康无害。

农夫山泉的宣传是不是说“饮用不含矿物质的水不利于健康”？

顾久川认为“只有活的植物或微生物才能从水或土壤中吸收和利用无机矿物，将其转化为有机矿物，然后用于动物或人类。天然水中的矿物质以无机矿物质的形式存在，人体无法吸收。”

他向《科技日报》记者解释道:“TDS是指所有溶解的固体，“低TDS水”是指矿物质含量非常低的纯水。美国水质协会的科学咨询委员会曾发表过一份“低TDS饮水报告”，该报告显示美国海军已经蒸馏海水供士兵饮用40年了。在潜艇部队中，他们已经喝了几个月TDS低于3毫克/升的水，没有发现健康问题。”

钟凯说，有些人认为饮用纯净水会脱钙，导致骨质疏松症。这是因为他们不了解人体的生理状况。“体液中的离子浓度相对平衡，钙离子也不例外。一个60公斤的成年人有36-42公斤的体液，一天的饮水量只有2升。它对钙离子浓度有多大影响？钙流失的主要原因是年龄、激素水平和饮食摄入。骨钙沉积不像衣服上的脏东西。用肥皂摩擦会消除它。”

十多年来，中国一直在大规模推广饮用纯净水，饮用纯净水后没有发现任何不良反应谷久说:“曾经被大肆宣传的‘天津儿童医院1997年收治的9名因长期饮用纯净水而导致肌肉和眼睑颤抖的儿童’早已被证明是一个编造的谎言。”