渐行渐远的罐头

罐头食品越来越差了。

与20世纪90年代相比，人们满足于把罐装肉作为新年的商品带回家。超市货架上的罐头食品区远不如那时高贵。即使梅林正光河旁边有一排进口罐头食品:泰国公鸡辣酱沙丁鱼和西班牙甜辣橄榄三明治，它们都只是装饰品。

更时尚的便利店几乎不卖罐头。如果你去罗森，你最多只能在角落里找到一两罐午餐肉和沙丁鱼。店员告诉我们，一罐要卖几个月。上次，员工用午餐买了一个。众所周知，便利店卖当天送来的新鲜盒装午餐最快。

超市罐头货架(网络图)

但是罐头食品确实是现代文明的象征。工业革命将这种诞生于19世纪的食品储存技术变成了一种受欢迎的消费品。工业罐在日本科技的系列视频中有详细的描述。新捕获的沙丁鱼被集体斩首，在一条严密的流水线上装罐。在称重、沥干水、烹饪和其他过程之后，看着这种略微残酷的技术，你对食品行业产生了一种奇怪的信任。

美国人仍然是最喜欢罐头食品的人。据统计，美国罐头食品的年平均消费量约为90公斤，西欧约为50公斤，日本为23公斤，中国仅为1公斤。根据海关总署2016年1月发布的统计数据，中国出口了3474吨猪肉罐头和2155吨蘑菇罐头。在我们出口的所有食品中，罐头食品占33.94%。这些你可能不喜欢吃的罐头食品被卖到美国餐桌上。

罐头食品源于军事需要。

你可能想知道为什么美国人喜欢这种食物。那时候罐头食品市场的形成得益于战争、美国烹饪习惯的改变和消费主义的胜利——安迪·沃霍尔用罐头坎贝尔汤当早餐已经20年了，有一天他用32罐罐头坎贝尔汤定义了波普艺术。

在世界变成纽扣战争之前，军队的食物是一个国家军备和技术的重要指标:到第二次世界大战前夕，美国人不到30分钟就杀死了一头牛并生产出一罐牛肉。事实上，最初的罐头食品是为了解决19世纪初拿破仑军队的食品供应问题而诞生的。

带有军事色彩的罐装广告(网络图)

军事需求与食品储存技术的进步密切相关。我们今天可以在超市买到的大多数加工食品:能量棒、熟肉、罐头食品和其他即食产品，以及许多包装技术，都来自军事实验室。关于这个话题，有兴趣的人可以看看去年8月上市的《战备厨房:美军如何改变你的餐桌》一书。

至于罐头最初不是为公众设计的事实，也有证据表明罐头是在1810年发明的，但是开罐器直到1858年才出现。

1935年，美国人均罐头食品消费量在过去17年中翻了一番——每人每年101.1磅。海因茨当时的老板弗雷德·海因茨说:“这个行业(罐头食品)取得了巨大的进步。市场规模达到25亿美元1944年，在第二次世界大战结束的前一年，美国战争食品管理局在《纽约时报》上宣布，将减少43%的水果罐头和19%的蔬菜罐头供应给平民作为军事物资。

罐头食品在那个动荡的时代变得流行起来——历史学家费利佩·费尔南德斯在《文明的味道》一书中写道，战争的力量可以穿透文化壁垒，促进食品的国际化。军队进入他人领土是文化影响的主要媒介。"一旦军队去了巴黎，很难让他们享受家乡的简单饭菜。"二战后，英国人仍然喜欢吃垃圾肉罐头，这原本是战时美国的援助。