朝天锅：土锅炖出来的大众盛宴

山东是中国烹饪文化的发祥地，鲁菜作为八大汉菜中最古老的一种，从古至今，已经产生了无数的美味佳肴。炒天锅是鲁菜中的名菜之一。一首小诗在山东流传，特别是在潍坊一带——“两排七套之间，白浪河畔有一座人山。寒流和雪把火烧红了，水倒进了香锅，把锅翻了个底朝天。

强大的天池(网络图)

也许是因为民间的起源。起初，天锅的做法和吃法简单而粗糙:先用鸡肉和驴肉煮汤，然后用煮好的老汤煮一些廉价的猪内脏，叫做“头蹄下水”。因此，天锅也被当地人称为“杂碎锅”。在煮这些猪内脏之前，用开水冲洗一下。猪肠切不掉，只要把它翻过来洗干净就行了。烹饪猪内脏时加入茴香、生姜、肉桂等调料，熬汤时撇去泡沫，加入料酒、盐等，控制温度至汤稠、肉烂、香气弥漫，即可停火。用勺子蒸老汤，加入葱花、芫荽、胡椒和辣椒粉，如果你喜欢的话，加入醋，然后用已经准备好的煎饼卷来煮香猪和烂猪杂，并加入一盘老泡菜，一切都准备好了。这时，几个人围着桌子坐着，大口喝着老汤，嚼着肉饼，有时有说有笑地说几句话，真有意思。也正因为如此，朝天锅的地方风味被丰富了各种朴实的真性情，变得可爱可亲，因而受到大众的喜爱。

朝天锅的起源可以追溯到甘龙年，它与郑板桥有一个故事。在我国，食物不仅是一种味觉享受，也是一种文化观念，所以古今学者都很擅长食物。擅长画画的郑板桥也不例外。他不仅喜欢吃美味的食物，而且有一套自己的饮食观念。他可以说是一个真正的美食家。现代流行的板桥板桥宴席是根据郑板桥诗歌中提到的菜肴而设计的。

潍坊风筝广场朝天锅雕塑(网络图)

回到正题，郑板桥出生在一个书香门第。他年轻时，家里很穷。40岁之前，他靠教书和卖画为生。他很穷，所以他知道穷人的悲哀。1746年，他去山东省潍坊县(今山东省潍坊市)当县长。不好的是，当郑板桥上台时，山东发生了饥荒，庄稼歉收，灾民*。看到这一点，郑板桥非常担心。在开设粮店的同时，他邀请受害者开始工作并修复这座城市。他请当地富有的绅士为受害者煮粥。然而，接下来一年的灾情依然如故，在连续几年的饥荒中，不仅一些人开始饿死，而且还有食人的消息。县*的粮仓已经没有粮食了，即使你去救济，也需要很长时间。郑板桥不禁忧心忡忡。

为了对当地的灾情有一个详细的了解并采取相应的措施来应对紧急情况，郑板桥决定私下旅行。这次私人访问的结果无疑是极其不乐观的，更令郑板桥愤怒的是，尽管人们因灾难而*，但仍有一些大而不人道的家庭对此视而不见，囤积私人食物，并秘密高价出售。

回到县*后，郑板桥立即下令查封小米的家，并开放仓库发放粮食。为了确保这些谷物能在真实的地方使用，不会很快被吃光，郑板桥命令人们在城市里建立大的陶罐，为灾民煮粥和米饭，定量分发，并派专人监督。最后，在一系列措施下，*的救济食品来了，灾难终于完全解决了。

郑板桥名著《罕见的困惑》(网络图)中的碑帖

郑板桥心中的大石头被放下了，但他有了另一个奇怪的发现，那就是，虽然饥荒已经过去很长时间了，但当时在城里竖立的陶罐没有一个被拆除或使用过，但无论什么时候锅碗瓢盆都是干净的。当郑板桥询问时，结果是人们不愿意放弃它，不愿意使用它，不愿意拆毁它，因为是县长大人的辛勤努力把他们从泥潭中救了出来。当郑板桥得知此事后，他百感交集。

这一天，当郑板桥微服私访以了解人民的感受时，正好是魏县的集会。这时，正值隆冬和腊月，但郑板桥发现街上的大多数人虽然很忙，却无精打采。经过询问，他意识到他们中的许多人是来自其他地方的农民。他们没有吃早餐，又饿又冷。郑板桥听到这里，想到了城里的陶罐。他拿出一些银币让人们买猪内脏、青菜、豆腐等等。他用陶罐为这些人煮了一些汤和蔬菜来温暖他们的肚子。

那天，许多人吃了这热气腾腾的汤和食物，高兴得大叫起来。有些人好奇的想问是哪个乡绅做了这件好事，当他们得知是县长郑板桥做的，他们对郑板桥的尊重增加了。有些人甚至看到壶被揭开，不仅救了人们于水火之中，还缓解了路人的饥寒，当场称赞它为"天上的壶"。

郑板桥在魏县当了七年的官员。1753年，他*辞职，因为人们要求救济并激怒了他的上司。郑板桥回到扬州后，魏县人留住了他，为他画像，在家祭祀，还为他建了一座神龛。

天坛入室(网络图)

郑板桥离开后，朝天锅仍在蔚县流传。每当魏县有大型聚会，总会有人做一个天坛给去聚会的人享用。虽然人们逐渐开始有偿经营朝天锅，但朝天锅的做法越来越讲究，味道越来越鲜美。在朝向天空的锅周围，稻草编织的草帘也被用来遮挡风和沙子。之后。赵天国走进房间，走进一个高档宴会的餐桌。1997年，朝天锅甚至被授予“中国著名小吃”的称号。有着如此悠久的历史和如此美味的食物，没有人能抗拒它独特的魅力。