科学辟谣：蒜薹长时间储存要经过化学处理

蒜薹（又叫蒜苗）是大蒜幼嫩的花茎，是我国居民常吃的一种蔬菜。

你一年四季都能在菜场买到它，是因为有大棚种植的反季节蒜薹吗？

并不是。

【一季收获，全年享用】

蒜薹每年只产一季，主要在5-6月间收获，全国产量大约7亿公斤，除少量蒜薹出口日、韩等国，主要是供应国内市场。

新鲜收获的蒜薹只有一小部分直接卖掉，多数是被储存了起来。

蒜薹是目前我国蔬菜保鲜业中贮量最大的品种，它的贮藏期很长，从收购到出库有8-10个月的时间，也就是说要一直卖到第二年的新蒜薹上市。

在这期间农户待价而沽，因此其经济效益很好。

【蒜薹储存不易】

蒜薹采收时气温较高，新陈代谢旺盛，表面又缺乏保护组织，因此容易失水、老化、纤维增多，在常温下最多放10-20天就不行了。

因此蒜薹需要贮存在0度左右的冷库中，条件好的还要用一种叫做“硅窗袋”的东西装起来。

硅窗袋是在普通塑料袋上加一块硅橡胶薄膜，这种袋子能够选择性的透气。

通过将氧气浓度控制在5%以下，同时控制二氧化碳的浓度，让蒜薹处于“休眠”状态。

【蒜薹泡甲醛？不太可能】

视频中的那些人并不是准备出售蒜薹，而是为贮存做准备。

他们蘸的白色液体是什么呢？

网上传言是用了甲醛，或许是受到了“大白菜喷甲醛”的启发，但这种可能性并不大。

首先甲醛的溶液应该是澄清的，而且甲醛挥发性很强，对眼睛和呼吸道刺激强烈。

甲醛危害健康尽人皆知，而视频中的人既没有戴口罩也没有用眼部护具，他们总不会坑自己吧？

其次甲醛防腐一般是针对蛋白质含量较高的东西，比如动物标本，蒜薹用甲醛防腐的效果并不会很好。

如果他们真的加了，建议来看看我的科普，下次换个效果好一点的哈

【很可能是杀菌剂】

实际上白色不明液体里很可能有某种不溶于水的杀菌剂，而白色是因为加入了乳化剂，帮助药剂溶解。

为什么要用杀菌剂呢？

尽管冷库温度低，但有些霉菌依然可以生长。

其中对蒜苗威胁最大的是灰霉病，它可以让薹梢发霉，甚至导致蒜薹腐败。

一般蒜薹贮存到3-4个月的时候，灰霉病开始发作。

一开始只有些灰白的霉斑，然后逐渐从梢部扩展成一片，进而传染给其他蒜薹，造成农户的巨大损失。

不知你注意到没有，视频中蒜薹蘸药液的正是梢部，当然也可以将杀菌剂配成水乳液喷洒。

【咪鲜胺？】

我国批准的农药中有许多杀真菌的药剂，但并没看到注册用于蒜薹的。

最可能的是一种叫咪鲜胺的杀菌剂，它可以用于大蒜和菜薹，可惜不包括蒜薹。

当它用于大蒜时也是对抗真菌病，比如叶枯病。

咪鲜胺和其他几种咪唑类化合物都是低毒、广谱、高效杀菌剂，它在欧盟也可以合法使用。

【其他可能？】

咪鲜胺的成本相对较高，往往用来处理出口的蔬菜，比如青岛一些企业做出口日韩生意的。

或者用来处理高附加值的果蔬，比如龙眼、芒果。

为了节约成本，农户会不会使用其他便宜一点的抗菌剂，比如百菌清、多菌灵等？

很难说。

此外在农业实践中，往往是多种药剂复配使用，市面上有些果蔬“保鲜剂”就包含多种成分。

除了杀菌剂，还有植物生长调节剂（比如1-MCP，2,4-D等），用来抑制呼吸作用和细胞分裂，阻止营养物质向花苞迁移。

也可能含有壳聚糖等物质，帮助药剂形成一层保护膜。

【真相有待核实】

目前正是蒜薹的收储季节，出现这种模棱两可的信息对农户的影响很大。

从视频并不能准确判断白色不明液体里面到底是什么成分。

也不可能目测出各种药物的使用剂量，残留是否安全。

甚至连这些东西能不能用于蒜薹的保鲜处理都是未知数。

一切都只能等待产地的农业主管部门调查核实，希望能很快有结果。

可以肯定的是，现代农业和食品供应体系离不开各种各样的“化学物质”。

从农药、化肥到食品添加剂，食品和食品科技的发展已经远远超出人们的想象，即使是在法律法规范围内使用，这也是一个“风险”。

陌生，本身就是令人担心的。

来源；科普中国