“网闻”问切：香兰素不是毒素

最近，网上社交媒体上流传的文章称，香草醛是一种令人兴奋的毒素，可以刺激大脑的奖励系统，让消费者觉得添加香草醛的产品更美味。

作为一种广泛使用的香料，香草醛是如何变成一种毒素的？它真的有害吗？前几天，上海香料研究所所长金给出了答案。

据了解，香草醛天然存在于香草豆中。几千年来，香草荚一直被用作食用香料。然而，由于从香草豆中提取的天然香兰素含量低、价格高，19世纪出现了与邻甲氧基苯酚等原料合成的天然结构完全相同的香兰素。“随着科学技术的进步，香兰素的生产方式得到了不断的改进。据统计，世界上每年用于食品调味的香兰素超过1万吨。除了少量天然来源，绝大多数香草醛都是人工合成的。”金对说:

人工合成技术使香兰素成为世界上应用最广泛的食用香料之一。然而，误解随之而来，许多人担心它的安全。

“全球食品科技界非常关注香兰素的安全性。根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果和暴露评估，认为香兰素的合理使用是安全的。此外，作为一种食品添加剂，香兰素已经通过了标准和科学的食品安全风险评估，如果按照相关标准使用，不会对人体健康造成危害。”金强调。

在评估香兰素的安全性后，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂联合专家委员会建议，人体每日最大香兰素摄入量应为10毫克/千克体重。

中国《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，除了不允许添加食用香料和香精的食品清单以及较大婴儿、婴儿配方食品和婴儿谷物辅助食品的最大大使用量外，例如，较大婴儿和婴儿配方食品中香草醛的最大大使用量为5毫克/100毫升。 香兰素在婴幼儿谷物辅助食品中的最大大使用量为7mg/100g——其他食品根据生产需要使用适量的食用香料和香精，没有明确的限值。

事实上，除了上述规定，制造商一般不使用大量的香兰素。因为香兰素就像它的大多数精华一样，如果用得太多，它不会使食物更香，但会带来相反的效果。

因此，合理和适度使用香兰素不会带来健康问题。"消费者需要注意的是偏食引起的过量摄入的风险."金建议要平衡营养，尽量不要偏食，也不要因为贪吃某一种食物而吃太多。

(记者陈海波)