舌尖上的第六种味道——肥

无论是暴饮暴食还是街头小吃，你的舌头一定对五种基本口味太熟悉了:酸、甜、苦、咸和新鲜。恐怕它们都没有味道。提醒我，辛辣的小儿科实际上不是一种味道，而是一种感觉，一种烧灼感，一种疼痛。如果你喜欢辛辣，那是因为你喜欢火辣辣的疼痛。

也许你还会说还有其他味道，比如涩味、大麻味、金属味等。，但那些只是基本味道的混合感觉，或基本味道和疼痛、麻等的混合味道。这里的基本味道只是由食物和舌头味蕾中的化学物质直接产生的体验。目前，科学界公认的酸、甜、苦、咸、鲜只有五种。

但是美国普渡大学的科学家最近发现了第六种味道——脂肪。

“脂肪”是什么味道？

一些中国媒体把这种新口味翻译成了“油腻口味”。然而，作者认为基本口味不应该指某种物质。味觉是一种自然的生理反应。“脂肪”这个词基本上可以概括舌尖上的感觉。

那么，“脂肪”的味道是什么？用语言来表达品味真的很难。到目前为止，英语中没有一个词能准确描述日本人发现和定义的第五种味道。如果你必须描述“脂肪”的味道，那就是当你咬一口多汁的牛排时的感觉。这是你在舌头上滴一滴橄榄油的味道。它可能有点油腻，有点芳香或有点油腻。

但是普渡大学的科学家确实发现了基本味觉的证据。通过许多实验，科学家已经将不同的口味分类，让参与者品尝、分类和区分。足够的人可以分辨出“脂肪”的味道，它不同于新鲜的味道，甚至不同于酸、甜、苦和咸的味道。

更重要的是，脂肪味符合基本味觉的特征。它与其他五种已知的味觉没有重叠。它不是一种可以被任何其他味觉混合和匹配的味道。这是一种独特的可剥离的味道。它就像三色一样，是与其他颜色相配的基本颜色之一。

“胖”是什么意思？

如果这是一种纯粹的“脂肪”味道，这是一种非常难的味道，可能会让人生病。但是多年来，当人们品尝美味的食物时，他们从未缺少“脂肪”味道的参与。因为科学家在研究中发现，当“脂肪”口味与各种口味混合时，它会强化其他口味，产生独特的味觉。简单地说，如果你嚼一块纯脂肪，你肯定会骂街，但如果这种脂肪的味道混合在红烧猪肉混合新鲜，咸和甜，你肯定会吃它。

“脂肪”的发现意义重大。这可能会导致食品工业的一场革命。

简而言之，如果盐不够咸，可以加盐；如果糖不够甜，可以加糖；如果喜欢酸，可以加醋；如果喜欢苦，可以加苦味的食物；而清淡的味道可以由鸡精和味精来控制。“脂肪”味道怎么样？如果“脂肪”的味道可以被提炼成调味品，它可能会引发一场味觉革命，这也将是一场食品工业革命。那时候，恐怕吃像烤肉这样的黄瓜并不难。