非转基大豆油也不适合炒菜，6妙招让你吃油更健康

不转移大豆油也不适合炒菜，6个小贴士让你吃油更健康

不转移大豆油也不适合炒菜，6个小贴士让你吃油更健康。

烹饪过程中产生的油烟对健康也非常有害，尤其是肺部损伤不低于2.5 PM2。然而，选择油烟较少的油烹饪对健康的危害较小。

大豆油最不适合烹饪:它会产生许多有害物质

如今，油烟对健康的危害越来越受到人们的关注。众所周知，温度和烹饪时间是影响油烟浓度和成分的重要因素。然而，不同食用油产生的油烟是一样的吗？本实验研究了四种常见食用油(菜籽油、大豆油、玉米油和花生油)产生的油烟的浓度和组成。

实验结果表明，不同食用油产生的油烟浓度依次为大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《烹调油烟排放标准》规定油烟的最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米。所有测试的食用油都超过了最大允许排放浓度。最高的是大豆油，平均浓度为46.6毫克/立方米，达到最高允许排放浓度的23.3倍。其次是玉米油，14.2倍；菜籽油和花生油的油烟浓度最低，分别为11倍和11.2倍。

不同食用油油烟成分的比较:大豆油产生的有害物质，如十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等。是最多的，总浓度最高，远远高于其他三种食用油；第二是菜籽油。花生油和玉米油中有害物质的种类和浓度相对较小。烷烃如十一烷、十二烷、十八烷和二十烷是重要的致癌物。甲苯和二甲苯具有肾毒性和生殖毒性。苯乙烯对人类的DNA有破坏作用。

这样，少油烹饪更健康！

1、油变成了开水

制作肉片时，你可以用水将材料焯一下，也称为“飞水”，然后在沸水的温度下快速焯一下。因为肉本身富含脂肪，只要你快速加热，你就能做出味道柔和的肉片。水流动后，在食物材料的表面有一层水，隔绝了油的渗透，使味道更加新鲜。

2.煎肉前先将肉煮70%

把肉煮到70%熟，然后切片油炸，这样你就不用在油炸的肉里放油了。烹饪时，等到其他配料半熟，然后扔掉肉片，不要添加额外的脂肪。它同样芳香，不影响味道。与此同时，肉中的一些油在烹饪时排出，肉中的脂肪总量也减少了。

3.煮汤后去除油脂

去除汤里的油脂。鸡肉、排骨、牛腰肉、骨头等。炖后会全部出油。烹饪后，撇去油。这样，你可以在喝汤的时候减少大量的脂肪摄入。

用烧烤代替油炸

用于煎炸的配料也可以在烤箱中烘烤或在不粘锅中烹饪。例如，超市里卖的速冻调味肉饼、猪排、鸡米花等，通常建议回家后再油炸，但事实上，烤制的方法同样美味。把它放入烤箱，两面烘烤。酥脆可口，油炸后脂肪含量可从22%降至8%以下。

5、炒蔬菜要烹饪

炒菜时少放点油，味道好极了，真的有点难。直接改变烹饪方法要简单得多。例如，把炒鸡蛋变成清蒸蛋汤只需要几滴芝麻油。用清蒸鱼代替红烧鱼味道更好。

6、少油多调料

调味时，你不能仅仅依靠油来调味。你可以使用更浓的调味料，如洋葱，生姜，大蒜，剁碎的辣椒和芥末油当制作蘸酱，蘑菇和蘑菇当蒸炖肉，孜然，茴香和胡椒粉当烤鱼。即使你少放油，味道也会很香。