有毒！但是......真香！

这个世界上有许多美味佳肴，但它们似乎永远不够吃。在天空中飞翔，在地上奔跑，在水中游泳，无论什么样的外来动物，都逃不出它们的灵魂，它们会问:“你能吃吗？”甚至毒药最终也会变成一道美味的菜肴。

1.河豚科——在杀死一条鱼之前获得许可

团头鲂是一种愚蠢的动物，当它处于危险时会膨胀成一个“气球”。这在有毒食品行业是众所周知的。谁能拒绝透明而美味的冰雪之刺？然而，吃它的肉并不容易。直到今天，每年因食用河豚而导致的死亡仍在发生。

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团头鲂毒素的毒性是氰化钾的1000多倍，只有少量团头鲂毒素能在麻痹发作至死亡的几小时内杀死成人。目前，团头鲂毒素尚无特效解毒剂。一旦一个人中毒，死亡率会很高。不同种类团头鲂的毒素分布位置不同。总体来说，团头鲂的肌肉毒性相对较小，肝脏和卵巢毒性最大，血液、鱼皮等部位也有一定程度的毒性。然而，一些团头鲂都是剧毒的，所以很有可能非专业人员会被招募来处理和食用它们而不被允许。

东京福利和卫生局解释了河豚鱼的可食用部分

(照片来源:fukushihoken.metro.tokyo.jp)

团头鲂的加工过程相对复杂，不仅需要通过刀工避免有毒部位，还要注意不要破坏肉的味道。在日本，处理河豚需要一种特殊的河豚护发素。

如果团头鲂没有毒药可以吃，那该有多方便——也许有些人会这么想，这真的不太妙。目前，有一种半成品河豚鱼产品，其有毒部分已被提前去除，普通消费者可以购买用于自己烹饪。另一个选择是低毒或无毒的人工养殖河豚。

对于那些剧毒的身体部位，人们不会轻易放弃。日本石川县有一道用米糠治疗团头鲂卵巢的特殊菜肴。虽然目前还没有明确的科学解释，但测量表明，经过处理的团头鲂卵巢毒素确实已经降低到对人类无害的水平。甚至团头鲂的肝脏食物在一些地区也可以吃，但是食用的风险非常高，一般人不能轻易尝试。

2.疣状协同学-带刺的“石头”

石头鱼长得很粗糙，全身呈灰褐色，坑坑洼洼，长满了苔藓，通常在底部一动不动，像一块大石头。它很容易融入周围的环境，当那些没有意识到它的小鱼和小虾靠近时，它们会发动突然袭击，杀死它们。石头鱼被彻底伪装起来，即使有人接近甚至被抓上岸，它们仍然一动不动。

完美的隐形石鱼(图片来源:伯纳德·杜邦/维基共享资源)

石首鱼的背鳍和臀鳍有坚硬的刺，刺底部有毒腺。毒针通常包裹在鳍内，当它遇到危险或压力时，它会伸出毒针喷射神经毒素。这种毒素毒性很大。如果一个人被刺伤，他的生命可能有危险。它的刺不是很锋利，摸起来可能不会被刮伤，但是硬度很强，可以刺穿鞋底。有经验的冲浪者和潜水员通常会小心翼翼地避开它。

石鱼肉无毒、嫩滑、无鱼腥味。它操作起来也相对简单，可以在烹饪之前或之后切断。石头鱼没有鳞片，但皮肤上有很多附着物，不适合食用。你可以先在活鱼的头上切一把刀，然后在背部的左右两边切成“V”形，剥去鱼刺和鱼皮，然后像普通鱼一样去掉鱼鳃和内脏，然后你可以把它从锅里取出来。炖肉、油炸和刺都不错。野生石头鱼价格昂贵，是一种高级食品。

3.牛肝菌——指向“小人国”

“健首清”是牛肝菌的通称。它在中国云南省很常见。采摘或受伤后，它会变成蓝色，就像一个人的手触摸后会变色，因此得名。这种奇妙的颜色变化现象是由帅绿内的乙酰丙酸化合物氧化成蓝色引起的。时间流逝得越久，颜色变化就越深。

伤者脸色发青(照片来源:克里斯普/维基共享)

绿茶有几种颜色，黄色、红色、黑色和其他颜色，用来炒菜。它们新鲜、芳香、柔软、耐嚼，很受当地居民的欢迎。然而，帅含有生物碱和致幻物质类似麦角乙二胺。中毒后会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，有时还会出现幻觉。

手持青少年中毒引起的幻觉内容因人而异。其中一个叫做“小人国幻觉”。一些病人说他们看到色彩斑斓的利力浦特人在游荡和跳舞，可以听到他们的声音和歌声。这听起来很有趣，但是当你看到手部青春中毒可能危及你的生命时，不要好奇去尝试它。(如果你感兴趣，你可以转到科普童话:张的《与蘑菇的亲密接触》。)

绿茶完全油炸后，大部分毒素会被高温分解。云南人通常把它切成薄片，然后把大蒜片和油放进锅里煎。然而，炒绿茶并非100%安全，加热不均匀、与其他蘑菇混合、炒后冷却以及一次大量食用都可能导致中毒。一些街头小贩会卖冷面，即使他们声称冷面以前已经煮过，为了安全起见最好不要吃。

4.黄花菜——“干吃”更好

黄花菜一定是每个人都熟悉的。它有毒吗？确切地说，我们通常买回家的东西应该叫做“干黄花菜”，可以安全食用，有毒的是未经加工的新鲜黄花菜。

新鲜的黄花菜(照片来源:Hectonichus/维基共享资源)

鲜黄花菜含有秋水仙碱，毒性不强。这种成分经常在痛风药物中发现，但秋水仙碱进入人体后会被氧化成剧毒的秋水仙碱，从而引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。新鲜黄花菜的秋水仙碱含量为17~13.5μg/g，如果秋水仙碱含量超过7mg，将危及成年黄花菜的生命。普通人很难达到这个水平。

黄花菜干燥后毒性大大降低，所以我们通常吃干燥的产品。

新鲜的黄花菜也不被忽视。人们已经想出了一些快速“解毒”的方法。在处理过程中，通常先将黄花菜毒性强的花蕾去掉，然后用开水烫几分钟，将秋水仙碱加热分解融化成水，再换一壶新的开水，继续烫，重复此步骤3次。盐水浸泡1~2小时也是一种有效的方法。

5.海中的“刺客”

冷水母和醋刺是餐桌上常见的凉菜，脆而开胃。也许有些人不知道水母实际上是一种水母，也就是说，一种平时在水中摇摆，但中毒时能螫死人的生物。水母的皮肤是它们的伞盖，水母的头部是嘴和手腕。

冷混合水母(照片来源:本雅明/维基共享资源)

水母毒液是它们的猎物。水母的触须上有许多刺细胞。当猎物出现时，蛰细胞中的蛰囊会射出螫刺并刺伤猎物。毒液通过蛰刺注入猎物体内，使其麻痹，水母可以快乐地进食。不同的水母有不同的毒液，其中一些剧毒，如澳大利亚箱形水母。一旦一个人被蛰了，心脏就会停止跳动，几分钟内就会死亡。没有有效的解毒方法。(最近，悉尼大学的研究人员通过基因编辑技术找到了一种有效的解毒剂，该技术仍处于研究阶段。)

水母(照片来源:比尔·艾伯特/维基共享资源)

人类食用的水母大多是毒性较低的水母，属于这一科。水母在进食前需要特殊处理。常用的处理方法是“三明矾”，即用高浓度明矾和盐腌制三次，使其解毒脱水。明矾的用量直接影响水母的质量，需要特别注意。

市场上还有一种“人造水母”，由化学原料混合而成，不含毒素。人造海蜇在口感和价格上具有真正海蜇的脆度，但许多生产车间不符合食品卫生要求，因此人们应该避免食用。

6.魔芋——有毒的“果冻”

如果你想知道果冻炒菜是什么样的，不要错过“魔芋豆腐”。很难想象这种有弹性和提神的食物实际上是由一种全身有毒的植物制成的。

魔芋豆腐(照片来源:百度百科)

魔芋(照片来源:中国植物影像数据库)

魔芋豆腐是由魔芋的地下块茎制成的，魔芋是魔芋中最有毒的部分。魔芋中含有草酸钙，会引起人体的毒性反应，引起口部肿痛、嘴唇麻木、呕吐和腹泻。皮肤接触也会导致肿胀、疼痛和瘙痒。因此，加工魔芋块茎时必须戴手套。

魔芋块茎(照片来源:百度百科)

传统方法是将挖好的魔芋块茎洗净，去皮，抹成泥，然后加入碱水制成魔芋果肉，放入锅中，加热搅拌至凝固，用清水冲洗，冷却。现在人们经常用精制的魔芋粉来制作魔芋豆腐。精制魔芋粉在加工过程中去除了有毒物质，非常方便。

7.恶魔的荆棘

长刺海胆也被称为魔鬼海胆。他们生活在海里的礁石区。它们大多是深紫色的，有些有蓝色或白色的斑点，有些有白色或条纹状的刺，它们突出的肛门像魔鬼的眼睛。尽管它们外壳的内径通常小于10厘米，但长刺可以长到20厘米甚至30厘米。

海胆(照片来源:Quartl/维基共享)

这些长刺极具破坏性。首先，它们携带毒素。被刺伤后，人们长期遭受刺痛和发红。有时它们也会导致瘫痪和呼吸困难。其次，它们非常锋利，可以刺穿鞋底和潜水服。此外，它们带刺、易碎且容易折断，这意味着在被长刺的海胆刺伤后，刺可能会在身体深处断裂而无法拔出，从而导致二次感染。有时甚至需要x光检查来确认身体里是否有残留物。

在吃长刺海胆之前，先折断它的刺。利用刺的脆度，可以将刺放入盒子中，然后摇动刺使其折断。当然，其他工具也可以用来直接折断刺，然后像普通海胆一样折断刺，去掉一些器官后就可以吃了。虽然海胆的味道不比其他可食用的海胆好，但是许多好奇的食客愿意冒险。

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看到这些有毒的食物后，你是感到害怕还是胃口很大？大多数有毒食物的处理并不复杂，因为动物和植物中含有的毒素基本上是蛋白质，它们的结构可以通过浸泡在高温或高浓度的液体中而被破坏或失效。然而，也有一些食物是剧毒的，必须由专业人员处理。不要让你的贪婪导致你失去理智，并试图毒害自己！

[参考]

1.光化学这个词。[[J]误诊为脑出血的手中毒一例分析。《世界最新医学信息文摘》，2013年，(第7期)。

2.陈质枫。[黄花菜不同品种秋水仙碱含量比较及亲缘关系鉴定。太原:山西农业大学，2014。

3 . https://www . Nikkei . com/article/DGXBZO 19647380 Z01C 10A 2000000/

4 . http://www . fukushihoken . metro . Tokyo . jp/itiba/sushanbutu/fugu 1 . html

5 . https://phys . org/news/2010deathly-水母-解毒剂-crispr-genome.html

6 . https://www . env . go . jp/water/heisa/heisa _ net/Setouchinet/seto/G1/G1 chapter 1/kikennaikimono/gangaze . html