辣椒的辣度是由什么决定？

甜味、酸味、苦味和咸味是使人心软的五种生活风味。其中，奇利是由偶然发现新大陆的哥伦布发现的。当时，征得葡萄牙国王的同意，哥伦布先生踏上了寻找当时极高的香料——胡椒的道路。事实上，他在美洲大陆发现了一种胡椒调味品，他误认为是胡椒，把它带回了欧洲大陆和其他大陆的餐桌上。

对于辣椒，许多食客喜欢它，从辣和超级辣，他们一直挑战到异常辣，即使热泪不断流。据说，军方还试图用“印度魔鬼辣椒”(一种辛辣的辣椒)制造炸弹，刺激敌人的呼吸道，造成皮肤不适和不断流泪，从而在不影响其生活的情况下消灭敌人。我不知道这是否是一场人道主义战争，但据估计，许多人对辣椒很好奇——它来自哪里？

辣椒素是辣椒中的辛辣物质，其化学名称为8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺。它如此辛辣的原因是为了自我保护。首先，为了防止哺乳动物吃它，动物应该远离它，即使它很辣！其次，辣椒受真菌感染，生活在潮湿的环境中，为了适应环境，会保持气孔开放，容易被真菌感染。辣椒素是需要抵抗的。这就是为什么干旱地区的辣椒相对温和而不辣的原因。它们含有较少的辣椒素。

当然，除了辣椒素、土壤中的营养元素和光，这些外部环境也会影响辣椒的辣味。首先，土壤的影响。如果土壤富含氮，那么用于生产辣椒中辣椒素的原料将有助于类黄酮、单宁和其他元素的生产，这需要更多的氮元素。例如，生长在山区等贫困地区的辣椒温度更高，这是因为土壤中缺乏氮。

第二个影响因素是光照。阳光的适当遮挡有利于辣椒素的积累。该方法与土壤相似，因为辣椒素的原料是类黄酮、木质素等原料，而光可以促进类黄酮的产量。在资源有限的情况下，由于黄酮的高质量，辣椒素的产量降低。

所以，辣味的程度是由基因和环境的双重影响决定的。那么，处理辛辣味道的方法是什么？

事实上，有，蔗糖是非常有助于缓解辛辣的味道，这就是为什么它是更好地吞下一个辣鸡翅和喝可乐。然而，这种效果在食用油中更为明显，因为辣椒素容易溶解在食用油中，可以减少对口腔粘膜的刺激。因此，如果有一天你用辣椒辣，一小口芝麻油肯定比一小口冰水更有效！

参考文献:中国辣椒育种研究现状，聂楚楚，，，马，王健利，吉林蔬菜，2016-02-15。