炒鸡蛋一定要加两样宝

炒鸡蛋既方便又美味，但许多人炒鸡蛋，要么是碎的，要么是太老的，有时会烧焦锅，甚至闻起来像鸡蛋。对此，国家高级烹饪技术人员张亮告诉记者，打鸡蛋时加两个宝可以很容易地炒鸡蛋。

炒鸡蛋既方便又美味，但许多人炒鸡蛋，要么是碎的，要么是太老的，有时会烧焦锅，甚至闻起来像鸡蛋。对此，国家高级烹饪技术人员张亮告诉记者，打鸡蛋时加两个宝可以很容易地炒鸡蛋。

第一个宝藏是料酒，所以炒鸡蛋不仅可以放更少的油，而且可以使鸡蛋更嫩滑，味道更美味。打鸡蛋时，加入一点料酒。葡萄酒中所含的少量酒精会大大加快鸡蛋中蛋白质加热后的凝固速度。鸡蛋更容易形成，也不会易碎。

此外，蛋白质在变老之前会凝固，煎蛋会更嫩。同时，料酒也是去除鱼腥味、去除油腻味和增加新鲜度的专家。一般来说，炒5个鸡蛋，加入大约5克料酒。应该注意的是，料酒不应该每次加太多，也不应该用白酒代替料酒。

另一个宝藏是清水。当你打鸡蛋的时候，加入清水和鸡蛋，搅拌均匀，然后在锅里用小火慢慢煸制。鸡蛋的味道会特别嫩滑，而且不容易糊锅。一般来说，炒5个鸡蛋，加50克水比较合适，最多不要超过100克，往油锅里加多了会容易爆油，而且注意水和鸡蛋一定要搅拌均匀。