为什么洗完芋头后手会发痒？

芋头，又名芋头，有很高的营养价值。它的块茎含有70%的淀粉。它既可以用作食物，也可以用作蔬菜。它是老少皆宜的滋补品，也是秋季素食的瑰宝。

我们知道芋头有很多粘液，当溶于水中时，它会形成像肥皂水一样的胶体溶液，当搅拌时，它会产生很多泡沫。因此，用来清洗芋头的水总是覆盖着闪亮的泡沫。不仅如此，当我们徒手剥芋头或用手洗芋头时，我们的手会发痒。在这个时候，我们不能抓到它就抓。究其原因，还是在这种粘液中，含有一种刺激性物质——皂甙。皂苷是植物糖苷的通称，可形成水溶液或胶体溶液和肥皂样泡沫。

皂甙能刺激皮肤并引起瘙痒。极少量的皂甙进入血液并具有溶血作用，可导致红细胞分解、细胞解体和凝血能力丧失。但是皂甙不会引起食物中毒，因为在胃里，皂甙会立即被胃液破坏。加热的时候它也会被损坏，所以当你洗芋头的时候，把你的手放在火上烤，它不会很快感到痒。此外，用姜擦拭发痒的皮肤或用醋浸泡你的手一段时间可以缓解瘙痒。

同样，山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱也会使人的手很痒，治疗方法与芋头相同。建议在剥皮和清洗时戴手套。这样，芋头和山药的粘液就不会直接接触皮肤，也不会引起瘙痒。芋头在烹饪时必须煮熟，否则粘液也会刺激喉咙。