吃凉菜才是夏天的正经事

当天气变热时，人们自然会想到开胃的凉菜。凉菜，俗称冷肉或冷菜，吃的时候大多是凉的。它看起来很简单，但实际上它需要很多:首先，它必须是干燥的，酥脆的，新鲜的；其次，它还需要高水平的工具设置和组装，所以许多人用嘴吃它，他们的手渴望尝试，但当他们在家做的时候，效果总是不如想象的好。东北菜里有很多凉菜。这次请董师傅给我们一些建议。

董师傅介绍说，东北人做的普通凉菜很简单。生食和凉菜是主流。此外，大碗和菜肴味道辛辣，酸甜。这个数字令人激动。因为方法简单，东北冷菜的原料选择是非常重要的，尤其是蔬菜，它需要脆，嫩和新鲜。最明显的是经典的“山珍海味大拼盘”。里面用的蔬菜，如干黄瓜、萝卜、萝卜等。，富含水分，口感酥脆。当它们和鸡蛋酱一起吃的时候，它们会立刻感到冷。

各种蔬菜都是沙拉的主要原料，但是一些肉会混合到辛辣和熟的混合物中以平衡肉和蔬菜。辣味调料通常是指冷的时候用红油调味的菜，用这种红色调料混合的菜有一种芳香的味道和麻，以确保开胃。

低辣芥末茎

原料:几个芥菜梗，一个红辣椒和一个绿辣椒。

配料:1汤匙辣椒酱、1汤匙盐、1汤匙白糖、1汤匙醋、1汤匙辣肉酱、1汤匙味精和1汤匙姜丝。

练习:

1.将芥菜茎浸泡在清水中，用水清洗。然后与盐混合均匀，腌15分钟。最后，擦洗并切成细长条。

2.将青椒和红辣椒洗净，去蒂去籽，姜切丝，姜切丝，洒在腌制的芥菜梗上。

3.然后把配料混合在一起。

要点:芥菜茎是中国东北山区的一种草本植物的根。它看起来像小人参。使用时，应清洗干净，用清水冲洗几次，去除苦味。

低辣牛筋

原料:牛筋:二、三、二。

配料:1汤匙辣椒酱，1汤匙盐，1汤匙白糖，1汤匙醋，1汤匙辣酱，1汤匙味噌，1汤匙姜丝，1汤匙葱。

练习:

1.将牛筋洗净，将洋葱、姜和大蒜混合，放入高压锅中煮大约一个小时。冷却后，切成薄片(足够薄以透光)。

2.将原料混合在一起。

要点:牛筋是牛脖子上的软筋。据说一头200多公斤的牛只有一两公斤的牛筋，在市场上相对较少。质地坚硬不容易烹饪，喜欢尝起来更软的朋友可以花更多时间慢慢炖。

最重要的测试是刀工和调味

蔬菜调味是制作凉菜的简单方法。不管是生的还是熟的，它都是用刀子和调料做成的。以下三点是冷盘高手提醒我们要特别注意的:

首先，严格消毒。混合新鲜蔬菜和水果时，首先用清水清洗，然后用沸水快速冲洗和消毒，以防止病毒和残留农药中毒。煮熟的蔬菜和水果等原材料也必须在清水中反复清洗，浸泡或在沸水中煮熟。

第二，掌握一般的刀法。切碎常用于蔬菜调料。根据切割方法，可分为直切、推切、拉切、锯割和滚切。其中，直接切割是混合蔬菜最常用的刀法之一。它要求刀垂直向下，左手牢牢抓住原料，右手拿住刀，一刀切过木板。适用于根脆的蔬菜或新鲜水果，如萝卜、卷心菜、土豆、苹果等。

第三，学会调味。调料取决于菜肴的成分和食客对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜的要求。蔬菜调料中常用的调料包括盐、酱油、醋、芝麻油、芝麻酱、芥末、葱、姜、蒜、辣椒、白糖、调味水、香菜等。其中，醋是拌蔬菜的主要调料。由于酸的作用，新鲜的绿色蔬菜过早加入后会变黄，所以最好把它们放在桌子上。生姜主要用于增强风味。它必须被切成碎末或细粉才能进入味道。味精是一种味道清淡的调味品。在加入之前，应该在菜热的时候或者在热水中煮的时候加入。如果这道菜是凉的，就没用了。