酸奶里有不少“含糖大户”

在许多人眼里，酸奶是最健康的饮料之一。然而，根据英国《卫报》的报道，英国学者评估了超市中约900种酸奶和其他发酵乳制品，发现许多酸奶中的含糖量远远超过标准。例如，一些被宣传为有机酸奶的产品每100克含有13.1克碳水化合物，有些甚至高达17克。英国和美国的饮食指南都推荐低糖乳制品，碳水化合物含量优选低于5克/100克。研究人员指出，酸奶等发酵乳制品可能被忽视为“大糖消费者”，应该警惕。那么，中国酸奶市场的情况如何？

《生活时报》记者在北京朝阳区北京科龙超市的一次调查中发现，货架上的酸奶有多种口味，包括原味、果味、坚果、粗粮、烧炭、奶酪等，包装形式和规格各不相同。在阅读了营养成分表后，记者发现，水果酸奶是一个当之无愧的“含糖丰富的家庭”，平均每100克碳水化合物超过13克，高达16.1克。二是近年来流行的炭烧酸奶，碳水化合物平均值在13克以上，最高值为14.5克；原味酸奶的碳水化合物含量相对较低，基本在10 ~ 12g之间。含量最低的是无蔗糖酸奶，价值约为5克。

你为什么在酸奶中加入这么多糖？中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红解释说，在酸奶中添加糖的主要目的是改善口感。酸奶的酸味来自乳酸菌发酵乳糖产生的乳酸。它的酸味很刺激。如果不加糖，就会觉得很酸，这是大多数人难以接受的。酸奶中常见的添加糖是白砂糖、高果糖玉米糖浆和葡萄糖。此外，如果糖是由酱、炼乳、蜂蜜等构成的，那么一些没有“糖”这个词的配料就不能被忽略。一些果味酸奶含有超过10%的果酱和白砂糖，这使得它们“富含糖分”。

这些糖会抵消酸奶的诸多好处吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授范志红告诉《生活时报》，酸奶仍然是一种健康食品，即使它含有一定量的添加糖。酸奶中的碳水化合物并不完全来自像可乐这样的甜味饮料中添加的糖，而是包括牛奶本身含有的乳糖(约4.5%)。因此，含有12%碳水化合物的原始酸奶被标记在营养成分表中，酸奶中所含的添加糖实际上约为7%。如果你喝200克酸奶，你将消耗大约14克糖，这仍然符合营养学会的建议，即每天添加的糖摄入量最好少于25克。此外，酸奶含有许多有益成分，这些成分在甜味饮料和甜点中是不可获得的。例如，部分乳糖在发酵过程中转化为乳酸，有利于降低血糖，促进营养物质的消化和吸收；乳糖和牛奶蛋白消化缓慢，这可以延缓餐后血糖的上升。钙能保证胰岛素的正常释放；其他营养素对控制血压也非常有用。

选择含糖酸奶时，你应该看看标签上的营养成分表，并尽量选择低糖含量的食物。碳水化合物在10%到11%之间是最理想的，超过12%就太高了。饮酒时，你应该注意限量，减少其他含糖食物的摄入。甜味剂如阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素和木糖醇大多添加到市场上的无蔗糖酸奶中，这些甜味剂在规定的剂量下是安全的。如果您真的介意，请在购买前仔细阅读原料清单和产品描述。在几种碳水化合物含量相似的酸奶中，推荐蛋白质含量较高的酸奶。值得一提的是，目前市场上的许多酸奶产品都含有高热量的奶油。即使糖含量不高，需要控制体重的人也应该特别注意。