假如世界末日即将到来，囤什么食物能让你活更久？

有些人可能玩过“不要挨饿”的游戏。在游戏开始时，你出生在一个没有任何长物体的荒岛上。为了生存，玩家需要收集各种食物来吃。在游戏中，食物的“新鲜度”是一个非常重要的概念。玩家收集的食物(如浆果、蘑菇和肉)的新鲜度会随着时间的推移而降低，吃不新鲜的食物会降低角色的“健康价值”和“情绪价值”。如果你想把这些食物保存更长的时间，可以把原材料烘焙成蔬菜，把肉干燥成肉干，或者把它们放在冰箱里。

虽然这只是一个游戏，但如果人类文明真被摧毁，幸存者面临的关键问题是，哪些食物可以吃，这些食物能持续多久？

食品腐败

为了回答这些问题，我们需要首先讨论食物是如何变坏的。对大多数食物来说，腐败的原因是相同的——微生物滋生。就像在饥荒游戏中一样，在现实中，你也可以通过干燥(如风干或冷冻干燥)、腌制、冷冻、高温杀菌和密封容器保存来延长食物的寿命。基本原则是限制微生物的繁殖。

相对而言，干燥和腌制是两种最有效的方法。这是因为在缺水环境中微生物的生长会受到抑制。干燥的环境可以从食物中提取水分。盐腌会造成高盐环境，使微生物无法生存，这将从微生物中“吸取”液体和其他物质，破坏离子穿过膜的通道，从而阻碍微生物的生长。用糖腌制可以达到类似的效果，果酱和其他含糖量高的东西一般可以储存很长时间。在干燥的环境中，白砂糖几乎不会滋生任何微生物，而普通的硬糖可以储存几年。然而，如果在糖中加入其他物质，如坚果、乳制品、淀粉和鸡蛋，糖的保质期将大大缩短。例如，巧克力和糖果很容易滋生酵母和霉菌。

葡萄酒

如果末日真的来了，高压的生活环境可能会让你更想喝醉。好消息是酒精真的可以储存很长时间。中国有句谚语，“酒是老年的香味”。如果你不打开瓶子，把它放在阴凉黑暗的地方，酒精含量高的酒，如白酒、伏特加和威士忌，可以保存几十年甚至几百年。

如果你想知道葡萄酒的保质期，考古发现可能会给我们提供一些信息。1970年，考古学家在河北省平山发现了两个有2200年历史的战国中山王墓铜壶。铜离子使里面的液体变成美丽的深绿色。对壶中液体的进一步分析证明这种酒是用谷物酿造的。然而，大量的铜离子证明这些酒已经不能饮用，测试结果也表明其中的酒精挥发到只有0.05‰。

战国时期，在中山王陵出土的青铜扁壶中发现了深绿色的透明液体。(照片来源:赵岩都市报)

1867年，在德国斯派尔附近的古罗马墓穴中发现了一种有1650年历史的葡萄酒。这瓶酒随后被妥善保存在博物馆里。展览的负责人路德格·特坎普说，在他执政的25年里，这瓶酒没有发生任何明显的变化。然而，科学家们还没有打开瓶盖测试这种酒。当然，没有人知道瓶子是否还可以喝。

古罗马墓葬中发现的葡萄酒(图片来源:DPA)

2010年，潜水员克里斯蒂安·埃克斯特伦在波罗的海潜水时，发现了一个沉船地点和30瓶维尤·克里括香槟。根据调查，船难发生在1825年到1830年之间，这意味着香槟应该有200年的历史了。潜水员随后品尝了其中一瓶，说这种酒尝起来很甜，甚至有泡沫。这是已知最古老且仍可饮用的香槟。研究人员说，也许沉船位于深海，那里温度很低，没有光线，所以香槟保存完好，不会变质。

冷冻肉

如果你想在一天结束后吃肉，冷冻肉绝对是不考虑的，但是冷冻肉能经得起时间的考验吗？肉冷冻后真的可以保存很长时间。保存在北极永久冻土或冰川中的动物遗骸可能会给我们提供一些参考。

1900年，著名的贝雷佐夫卡在西伯利亚冰川被发现。这只猛犸象生活在大约4万年前，它的肉在冷冻状态下看起来非常新鲜。阿德里安·利斯特在《猛犸象》中写道:“这种肉呈深红色，有大理石纹的脂肪线。”李斯特是伦敦自然历史博物馆的古生物学家，伦敦大学学院的客座教授，猛犸象专家。保存完好的猛犸象肉也让科学家们想尝尝。李斯特在书中写道:“它的肉看起来非常美味，所以我们挣扎了很长时间，但是在场的人都不敢把它放进嘴里。所以最后我们喂了狗(冻肉)，狗吃光了所有的肉。”

然而，尽管冷冻的猛犸象肉看起来仍然新鲜，但解冻后会很快腐烂并变成灰色，“就像一滩烂泥”根据李斯特的说法，一位科学家可能后来尝了一块猛犸象肉，并且病了很长时间。

猛犸象Berezovka

厌氧菌分解肉中的脂肪，形成一种叫做脂肪的物质，这也是肉变质后变灰的原因。当然，这种物质不可食用。此外，在冷冻过程中形成的冰晶会破坏肌肉纤维，大大降低冷冻肉的味道。与猪肉、牛肉等相比，鱼类在冷冻过程中的保鲜能力较差。经过长时间的冷冻，鱼肉会失去大部分水分，同时会有一定的化学反应，这将使鱼肉解冻后难以食用。

肉本身为微生物的繁殖提供了良好的环境，冷冻不能长时间保存肉。如果你真的想在一天结束后吃肉，也许打猎是更好的选择。

我能吃什么？

所以，在世界末日之后，你终于找到了一个没人想要的超市。你应该先在哪个区域寻找食物？

如果破坏人类文明的原因不是核污染或化学物质泄漏，而核污染或化学物质泄漏会污染食品，那么超市生鲜区以外的东西将是更好的选择，尤其是那些干制或罐装食品。如果结局就在眼前，冷冻区的食物也应该是可以食用的。

伦敦大学学院的食品化学专家迈克尔·苏鲁给出了建议:“如果是我，我会优先考虑真空包装和干燥食品。无论是空气隔绝还是无水都能达到良好的保鲜效果。”他还提醒说，脱水的速度在生产过程中也非常重要。当空气缓慢干燥时，微生物会产生孢子，它们会在恶劣的环境中睡觉。然而，一旦环境适宜，这些孢子将恢复活动并迅速繁殖，导致食物变质。然而，冷冻干燥或喷雾干燥的食品，如速溶咖啡和冷冻干燥食品，可以更快地干燥，并且不会为微生物产生孢子留下太多时间，因此它们可以储存更长时间。

然而，如果污染真的让地面上的食物变得不可食用，幸存者需要看看地下。在距北极约1000公里的挪威斯瓦尔巴特，永久冻土下有一个全球种子库。这里保存了986，000多种来自世界各地的植物种子，平均每粒种子有500粒干种子，即总共约有5亿粒种子。

这些种子保存在零下18摄氏度，用铝箔包裹，密封在金属罐里。即使末日来临，电力供应被切断，被覆盖的永久冻土也能保持种子冻结。设计者希望这些种子能被永远保存，所以它也被称为“诺亚方舟种子库”。那时，你可以决定是在这里种植更多可食用的种子植物，还是直接食用它们来填饱肚子。然而，如果你选择后者，你必须仔细选择种子的种类。例如，苹果、桃子和李子的种子被杏仁苷包裹，杏仁苷是一种在消化过程中释放有毒氰化物的物质。它们显然不是大量食物的好选择。

现在，研究人员也试图通过科技手段延长食品的保质期。苏鲁曾经为太空旅行设计了一种食物。食品材料被快速脱水并密封在真空容器中，真空容器可以在不同的温度下长时间储存。赫尔是一家专门生产粉状食品的英国公司，它将原料冷冻干燥并磨成粉末，生产出保质期长、营养全面的粉状替代食品。根据休尔营养学家丽贝卡·威廉姆斯的说法，休尔产品的生产过程非常复杂。生产的粉末将尽可能放入不透明、完全干燥和真空密封的容器中，包装将严格消毒。这一系列措施允许它持续很长时间。

现在在一些网站上，他们还可以买到一系列为灾难制作的应急食品包装，主要包括意大利面罐头、奶粉、脱水蔬菜、水果和肉类，其中保质期最长的包装可以达到25到30年。你会考虑购买这样一个“巨大的应急食品包”吗？