扬州大学“智慧饮服”助力“光盘行动”

我们的记者吴喜平·阴军

杜绝餐桌上的“剩饭”，提倡“光盘操作”。不仅要宣传“走神”的概念，而且要探索有效的控制措施。在这方面，扬州大学打出了“科技结合”牌，准确对接餐桌用品与“智能饮水服”，帮助“行动光盘”做好工作，赢得了师生的认可和好评。

自2013年以来，扬州大学餐饮服务中心先后斥资数十万元建立了大学物流集散系统、餐饮管理服务平台、在线餐饮服务平台等“智能餐饮服务”云矩阵。借助“大数据”,实现了购买、销售、消费、服务等环节的精确连接，从智能生成每一道菜的日常需求和消费，到准确分析每位师生的饮食偏好和消费习惯，从而不断优化餐桌节约的各个环节，不断接近餐桌供应的“零浪费”。过去四年的数据显示，与传统的运营模式相比，“大数据”紧紧锁住了餐桌上的“节流阀”，每年节省约100万元的原材料成本。在最近召开的全国高校绿色校园和智能物流新技术应用会议上，学校被中国教育物流协会评为“教育物流新技术应用领导单位”。

“在采购过程中，自大数据采集供应系统建立以来，系统可以根据不同情况自动存储、分析和生成采购的食品原料的数量和种类。仅这一项的成本节约在2016年就将超过100万元。”该校饮酒服务中心经理王兆祥表示:“在消费方面，基于该平台的数据，我们可以准确分析学生的消费习惯，并提供更加精准的推送服务。”

自2015年起，扬州大学食堂全面实施“个性化定制”服务。例如，淮扬菜中的红烧猪肉味道很甜，但是文慧路校区北部的学生太多了。该中心根据数据分析调整了烹饪方法和口味，进行了差异化推送，改变了过去“大锅饭”的形式，避免了学生主观方面不必要的浪费。

对于学生来说，打开“移动物流”应用，可以找到在学校消费的每一个订单。食堂会根据每个学生的消费数据提醒大家杜绝浪费。

在线智能“降本增效”也为离线“光盘操作”提供了强大的数据支持。据了解，正在全面建设的“网上餐饮服务平台”将为师生提供订餐服务，食堂管理平台将收集和汇总这些数据，以确定每日的食物和供应量。此外，该平台还可以根据教师和学生的消费数据计算每个消费者的卡路里摄入量和其他营养指标，并在未来为每个教师和学生提供个性化的带“温度”的健康饮食指南。可以预见，与空洞的说教相比，这种人性化的服务将比简单的宣传更具感染力，也将有助于教师和学生形成“光盘”的习惯。

《中国科学新闻》(第八版，2017年7月11日)