人造奶取代牛奶早着呢：能模仿口味却复制不了精华

如果有人拿来一杯牛奶，告诉你它与奶牛无关，是实验室“制造”的，你会有什么反应？

是的，继人造肉类之后，人造牛奶也首次亮相。这不是，最近一直在热门搜索。据说，除了成本高之外，人造牛奶和普通牛奶味道一样，而且更健康。然而，乳品专家表示，人工奶具有科学探索价值，但这还不足以真正去市场上取代牛奶。

人造牛奶诞生了

据媒体报道，从美国硅谷到欧洲和瑞士的实验室，数亿美元被用于开发和生产人造牛奶，其味道与普通牛奶相同，但蛋白质含量不同。

说到人造牛奶，我不得不说几句关于人造肉的话，这几天人造肉在a股市场上爆炸了。事实上，所谓的人造肉，顾名思义，就是人造肉。它不是真正的肉，而是由大豆蛋白和动物干细胞培育的。从某种意义上来说，它是一种纯素食，除了它的外观、味道和味道会和真正的肉一样。

据说目前人造肉类正在成为美国的一种趋势，也受到像比尔·盖茨这样的亿万富翁的追捧。

像人造肉一样，人造牛奶不是真正的牛奶。在实验室里，科学家们根据消费者的需求将化学物质依次放入试管中，并使用生物工程酵母生产真正的牛奶蛋白，最终模仿普通牛奶的味道，但同时它可以更有营养。例如，可以调节肠道菌群的母乳寡糖可以添加到人工乳中，而无需任何哺乳动物的参与或后处理。然而，人造牛奶的成本是普通牛奶的两倍多。

支持者认为人造牛奶可以减少温室气体排放，解放奶牛。然而，除去高昂的成本，这种人造牛奶真的能被消费者接受吗？牛奶真的能被完全替代吗？

人造牛奶的出现仍然给人们留下很多想象。

模仿导致品味，但不是本质。

“到目前为止，人类的科学研究还没有完全了解牛奶中有多少种生物活性物质以及它们起什么作用。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家乳品科技创新联盟秘书长张扬东认为，人造牛奶只是对牛奶的简单模仿，就像在饮料中添加香精一样，只能达到相似的口味。至于母乳低聚糖等物质，这可能只是一个宣传噱头。

国家乳品科技创新联盟副主任、中国乳品协会乳品加工委员会副主任顾佳生在接受《科技日报》记者采访时表示，实验室里的“人造”东西可以无限接近，但不可能与牛奶完全一样。

顾佳生说，在人们的传统认知中，牛奶87%是水，其余是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等物质。事实上，随着科学研究的发展，人们已经发现除了基本的营养物质外，还有许多含量很低的生物活性物质，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等。“这些生物活性物质是牛奶中的基本成分，具有抵抗入侵细菌、激活体内免疫反应和保持身体健康的重要功能。它们是如何在实验室中“创造”出来的？人类喝牛奶不仅是为了食物和衣服，也是为了从牛奶中获取生物活性物质。”顾佳生举了一个特殊的例子。小牛刚出生时，如果不能喝母乳，不能及时吸收母乳中的生物活性物质，它甚至不能平稳站立。

替换牛奶？还没有

6000年前，古巴比伦的一座寺庙里的壁画是有史以来发现的关于人类获取和饮用牛奶的最早的历史记录。然而，根据考古学家的推测，早在12000年前，人类就开始像驯养牲畜一样驯服牛，并将牛奶作为重要的食物来源。大约公元前4000年，古埃及人用牛奶作为祭品。

贵州师范大学营养学教授李雅君说，虽然牛奶真正进入普通大众的日常生活只有100多年，但世界上大约有6000种哺乳动物，但牛奶成为普通人餐桌上的第一选择是有原因的，并且已经受到历史的检验。事实证明，牛奶是大自然呈现给人类的最完美的食物之一。

李雅君对人造牛奶的前景并不乐观。她说牛奶不是奢侈品，人造牛奶一开始在成本上没有优势。此外，许多消费者对人造物品有一种天生的排斥感。这种被拒绝的感觉来自对未知的恐惧。尽管科学技术发展迅速，但检测人工奶是否技术成熟以及人工奶是否对人体健康无害还需要时间。

“人造牛奶有科学探索价值。替代牛奶还有很长的路要走！”顾佳生说，牛奶最好是巴氏杀菌奶，因为巴氏杀菌奶是真正纯天然的，零添加，需要高质量的牛奶源，最大限度地保留牛奶中的生物活性物质。

张扬东认为人工奶是一个概念和噱头。他认为，经过这么多年，人造肉仍然不能取代畜禽肉。相反，健康生态的畜禽肉越来越受欢迎。这表明自然健康是主流消费理念。"因此，人造牛奶不能成为气候."